Learning Outcomes مخرجات التعلم
By the end of this unit the learner will be able to:
بنهاية هذه الوحدة ، سيكون المتعلم قادرا على:
Unit 1 الوحدة 1
An Overview of Nutrition نظرة عامة على التغذية
What is Nutrition? ما هي التغذية؟
Nutrition is the process of consuming, absorbing, and using nutrients by the body for growth, development, and maintenance of life.
التغذية هي عملية استهلاك وامتصاص واستخدام العناصر الغذائية من قبل الجسم للنمو والتطور والحفاظ على الحياة.
It is a 3-way process. First, food or drink is consumed. Secondly, the body breaks down the food or drink into nutrients. Thirdly, the nutrients travel through the blood stream to different parts of the body, where they are used as fuel and for many other purposes. To give the body proper nutrition, a person has to eat and drink enough of the foods that contain key nutrients. When we talk about proper nutrition, we are talking about the food we eat and how the body uses that food for health and survival. This is what nutrition is all about. Eating fresh whole foods is much better for our health than eating processed foods. Having a balanced intake of different types of food is very important.
إنها عملية ثلاثية الاتجاهات. أولا ، يتم استهلاك الطعام أو الشراب. ثانيا ، يقوم الجسم بتقسيم الطعام أو الشراب إلى عناصر غذائية. ثالثا ، تنتقل العناصر الغذائية عبر مجرى الدم إلى أجزاء مختلفة من الجسم ، حيث يتم استخدامها كوقود وللعديد من الأغراض الأخرى. لإعطاء الجسم التغذية السليمة ، يجب على الشخص أن يأكل ويشرب ما يكفي من الأطعمة التي تحتوي على العناصر الغذائية الرئيسية. عندما نتحدث عن التغذية السليمة ، فإننا نتحدث عن الطعام الذي نتناوله وكيف يستخدم الجسم هذا الطعام للصحة والبقاء على قيد الحياة. هذا هو كل ما تدور حوله التغذية. تناول الأطعمة الكاملة الطازجة أفضل بكثير لصحتنا من تناول الأطعمة المصنعة. من المهم جدا تناول كميات متوازنة من أنواع مختلفة من الطعام.
إنها عملية ثلاثية الاتجاهات. أولا ، يتم استهلاك الطعام أو الشراب. ثانيا ، يقوم الجسم بتقسيم الطعام أو الشراب إلى عناصر غذائية. ثالثا ، تنتقل العناصر الغذائية عبر مجرى الدم إلى أجزاء مختلفة من الجسم ، حيث يتم استخدامها كوقود وللعديد من الأغراض الأخرى. لإعطاء الجسم التغذية السليمة ، يجب على الشخص أن يأكل ويشرب ما يكفي من الأطعمة التي تحتوي على العناصر الغذائية الرئيسية. عندما نتحدث عن التغذية السليمة ، فإننا نتحدث عن الطعام الذي نتناوله وكيف يستخدم الجسم هذا الطعام للصحة والبقاء على قيد الحياة. هذا هو كل ما تدور حوله التغذية. تناول الأطعمة الكاملة الطازجة أفضل بكثير لصحتنا من تناول الأطعمة المصنعة. من المهم جدا تناول كميات متوازنة من أنواع مختلفة من الطعام.
Nutrient deficiencies cause diseases and can have negative effects on our health. For instance, there are many people in the world that are blind due to a vitamin A deficiency. It has also become evident that eating too much, especially sugars, can cause health problems and diseases like diabetes, heart disease and obesity. A balanced diet contains five key nutrient groups, which are required in appropriate amounts for better health. These groups are outlined below:
يسبب نقص المغذيات أمراضا ويمكن أن يكون له آثار سلبية على صحتنا. على سبيل المثال ، هناك العديد من الأشخاص في العالم المكفوفين بسبب نقص فيتامين أ. أصبح من الواضح أيضا أن الإفراط في تناول الطعام ، وخاصة السكريات ، يمكن أن يسبب مشاكل صحية وأمراضا مثل مرض السكري وأمراض القلب والسمنة. يحتوي النظام الغذائي المتوازن على خمس مجموعات مغذية رئيسية ، وهي مطلوبة بكميات مناسبة لصحة أفضل. وفيما يلي موجز لهذه المجموعات:
يسبب نقص المغذيات أمراضا ويمكن أن يكون له آثار سلبية على صحتنا. على سبيل المثال ، هناك العديد من الأشخاص في العالم المكفوفين بسبب نقص فيتامين أ. أصبح من الواضح أيضا أن الإفراط في تناول الطعام ، وخاصة السكريات ، يمكن أن يسبب مشاكل صحية وأمراضا مثل مرض السكري وأمراض القلب والسمنة. يحتوي النظام الغذائي المتوازن على خمس مجموعات مغذية رئيسية ، وهي مطلوبة بكميات مناسبة لصحة أفضل. وفيما يلي موجز لهذه المجموعات:
- Proteins are involved in growth, repair, and general maintenance of the body.
تشارك البروتينات في نمو الجسم وإصلاحه وصيانته العامة. - Carbohydrates are usually the main energy source for the body.
عادة ما تكون الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة الرئيسي للجسم. - Lipids or fats are a rich source of energy and a key component of cell membranes and signals molecules and as myelin, they insulate neurons (nerve cells).
الدهون أو الدهون هي مصدر غني للطاقة ومكون رئيسي لأغشية الخلايا وجزيئات الإشارات ، كما المايلين ، فإنها تعزل الخلايا العصبية (الخلايا العصبية). - Vitamins are important in a range of biochemical reactions.
الفيتامينات مهمة في مجموعة من التفاعلات الكيميائية الحيوية. - Minerals are important in maintaining ionic balances and many biochemical reactions.
المعادن مهمة في الحفاظ على التوازنات الأيونية والعديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية.
Water is crucial to life. Metabolic reactions occur in an aqueous environment and water acts as a solvent for other molecules to dissolve in. A deficiency of any one type of nutrient can lead to disease, starvation (or dehydration in the case of water), and subsequent death. Fibre is a component of food that is not nutritious but is important to include in our diet. Fibre or roughage is non-digestible carbohydrate and it has an important role in aiding the movement of food through the gut.
الماء أمر بالغ الأهمية للحياة. تحدث التفاعلات الأيضية في بيئة مائية ويعمل الماء كمذيب لتذوب الجزيئات الأخرى. يمكن أن يؤدي نقص أي نوع من المغذيات إلى المرض والمجاعة (أو الجفاف في حالة الماء) والوفاة اللاحقة. الألياف هي أحد مكونات الطعام غير المغذي ولكن من المهم تضمينه في نظامنا الغذائي. الألياف أو الخشن عبارة عن كربوهيدرات غير قابلة للهضم ولها دور مهم في المساعدة في حركة الطعام عبر الأمعاء.
الماء أمر بالغ الأهمية للحياة. تحدث التفاعلات الأيضية في بيئة مائية ويعمل الماء كمذيب لتذوب الجزيئات الأخرى. يمكن أن يؤدي نقص أي نوع من المغذيات إلى المرض والمجاعة (أو الجفاف في حالة الماء) والوفاة اللاحقة. الألياف هي أحد مكونات الطعام غير المغذي ولكن من المهم تضمينه في نظامنا الغذائي. الألياف أو الخشن عبارة عن كربوهيدرات غير قابلة للهضم ولها دور مهم في المساعدة في حركة الطعام عبر الأمعاء.
There is also an absolute requirement for some specific molecules in the diet. This is because, although the body can manufacture most of the molecules it needs, some essential molecules cannot be made by the body. These molecules are called essential nutrients, and must be supplied in the diet, for example, lysine and methionine, which are essential amino acids. Other components of the human diet are not nutrients at all, as theydo not perform the functions of producing energy or promoting growth and repair, but are eaten for other purposes. For example, spices and other flavourings help make food more
هناك أيضا متطلبات مطلقة لبعض الجزيئات المحددة في النظام الغذائي. هذا لأنه على الرغم من أن الجسم يمكنه تصنيع معظم الجزيئات التي يحتاجها ، إلا أن الجسم لا يمكن أن يصنع بعض الجزيئات الأساسية. تسمى هذه الجزيئات بالعناصر الغذائية الأساسية ، ويجب توفيرها في النظام الغذائي ، على سبيل المثال ، ليسين وميثيونين ، وهما أحماض أمينية أساسية. المكونات الأخرى للنظام الغذائي البشري ليست مغذيات على الإطلاق ، لأنها لا تؤدي وظائف إنتاج الطاقة أو تعزيز النمو والإصلاح ، ولكنها تؤكل لأغراض أخرى. على سبيل المثال ، تساعد التوابل والمنكهات الأخرى في صنع الطعام أكثر
palatable; tea and coffee drinks provide a good source of water and may also contain other valuable substances such as antioxidants.
قبولا; توفر مشروبات الشاي والقهوة مصدرا جيدا للمياه وقد تحتوي أيضا على مواد قيمة أخرى مثل مضادات الأكسدة.
هناك أيضا متطلبات مطلقة لبعض الجزيئات المحددة في النظام الغذائي. هذا لأنه على الرغم من أن الجسم يمكنه تصنيع معظم الجزيئات التي يحتاجها ، إلا أن الجسم لا يمكن أن يصنع بعض الجزيئات الأساسية. تسمى هذه الجزيئات بالعناصر الغذائية الأساسية ، ويجب توفيرها في النظام الغذائي ، على سبيل المثال ، ليسين وميثيونين ، وهما أحماض أمينية أساسية. المكونات الأخرى للنظام الغذائي البشري ليست مغذيات على الإطلاق ، لأنها لا تؤدي وظائف إنتاج الطاقة أو تعزيز النمو والإصلاح ، ولكنها تؤكل لأغراض أخرى. على سبيل المثال ، تساعد التوابل والمنكهات الأخرى في صنع الطعام أكثر
palatable; tea and coffee drinks provide a good source of water and may also contain other valuable substances such as antioxidants.
قبولا; توفر مشروبات الشاي والقهوة مصدرا جيدا للمياه وقد تحتوي أيضا على مواد قيمة أخرى مثل مضادات الأكسدة.
An adequate diet is essential for health and education plays a key role in providing people with the knowledge of what constitutes a healthy diet, however, as with most science, the information keeps changing. The information about what we should be eating comes from various sources: in the UK a large amount of data was collected and published by COMA, the Committee on Medical Aspects of Food Policy (1991). This committee has been disbanded, but its publications still represent a valid source of information about diet.
يعد اتباع نظام غذائي مناسب ضروريا للصحة ويلعب التعليم دورا رئيسيا في تزويد الناس بالمعرفة بما يشكل نظاما غذائيا صحيا ، ومع ذلك ، كما هو الحال مع معظم العلوم ، فإن المعلومات تتغير باستمرار. تأتي المعلومات حول ما يجب أن نأكله من مصادر مختلفة: في المملكة المتحدة ، تم جمع كمية كبيرة من البيانات ونشرها بواسطة COMA ، لجنة الجوانب الطبية للسياسة الغذائية (1991). تم حل هذه اللجنة ، لكن منشوراتها لا تزال تمثل مصدرا صالحا للمعلومات حول النظام الغذائي.
يعد اتباع نظام غذائي مناسب ضروريا للصحة ويلعب التعليم دورا رئيسيا في تزويد الناس بالمعرفة بما يشكل نظاما غذائيا صحيا ، ومع ذلك ، كما هو الحال مع معظم العلوم ، فإن المعلومات تتغير باستمرار. تأتي المعلومات حول ما يجب أن نأكله من مصادر مختلفة: في المملكة المتحدة ، تم جمع كمية كبيرة من البيانات ونشرها بواسطة COMA ، لجنة الجوانب الطبية للسياسة الغذائية (1991). تم حل هذه اللجنة ، لكن منشوراتها لا تزال تمثل مصدرا صالحا للمعلومات حول النظام الغذائي.
Currently, the Scientific Advisory Committee on Nutrition (SACN) advises the Department of Health and the Food Standards Agency (FSA). The Food Standards Agency produces a guide to choosing a healthy diet, which is a balance of good health. A lack of adequate supply of any nutrient is known as malnutrition and leads to poor health.
حاليا ، تقدم اللجنة الاستشارية العلمية للتغذية (SACN) المشورة لوزارة الصحة ووكالة معايير الأغذية (FSA). تصدر وكالة معايير الغذاء دليلا لاختيار نظام غذائي صحي ، وهو توازن بين الصحة الجيدة. يعرف نقص الإمدادات الكافية من أي عنصر غذائي بسوء التغذية ويؤدي إلى اعتلال الصحة.
حاليا ، تقدم اللجنة الاستشارية العلمية للتغذية (SACN) المشورة لوزارة الصحة ووكالة معايير الأغذية (FSA). تصدر وكالة معايير الغذاء دليلا لاختيار نظام غذائي صحي ، وهو توازن بين الصحة الجيدة. يعرف نقص الإمدادات الكافية من أي عنصر غذائي بسوء التغذية ويؤدي إلى اعتلال الصحة.
What are Nutrients? ما هي العناصر الغذائية؟
Food provides a range of different nutrients. Some nutrients provide energy, while others are essential for growth and maintenance of the body. Carbohydrates, proteins, and fats are macronutrients that we need to eat in relatively large amounts in the diet as they provide our bodies with energy, and also the building blocks for growth and maintenance of a healthy body. Vitamins and minerals are micronutrients which are only needed in small amounts, but are essential to keep us healthy.
يوفر الطعام مجموعة من العناصر الغذائية المختلفة. توفر بعض العناصر الغذائية الطاقة ، بينما البعض الآخر ضروري لنمو الجسم والحفاظ عليه. الكربوهيدرات والبروتينات والدهون هي مغذيات كبيرة نحتاج إلى تناولها بكميات كبيرة نسبيا في النظام الغذائي لأنها تزود أجسامنا بالطاقة ، وكذلك اللبنات الأساسية لنمو الجسم والحفاظ عليه. الفيتامينات والمعادن هي مغذيات دقيقة لا تحتاجها إلا بكميات صغيرة ، ولكنها ضرورية للحفاظ على صحتنا.
يوفر الطعام مجموعة من العناصر الغذائية المختلفة. توفر بعض العناصر الغذائية الطاقة ، بينما البعض الآخر ضروري لنمو الجسم والحفاظ عليه. الكربوهيدرات والبروتينات والدهون هي مغذيات كبيرة نحتاج إلى تناولها بكميات كبيرة نسبيا في النظام الغذائي لأنها تزود أجسامنا بالطاقة ، وكذلك اللبنات الأساسية لنمو الجسم والحفاظ عليه. الفيتامينات والمعادن هي مغذيات دقيقة لا تحتاجها إلا بكميات صغيرة ، ولكنها ضرورية للحفاظ على صحتنا.
In order to receive an adequate and appropriate nutrition, we need to consume a healthy diet, which should consist of a variety of nutrients. A healthy diet enables us to maintain a desirable body weight and composition (the percentage of fat and muscle in the body). If we consume too much food, this may result in obesity. If we consume large amounts of certain nutrients, usually vitamins or minerals, harmful effects (toxicity) may occur. If we do not consume enough nutrients, it may result in a nutritional deficiency (disorder).
من أجل الحصول على تغذية كافية ومناسبة ، نحتاج إلى اتباع نظام غذائي صحي ، والذي يجب أن يتكون من مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. يمكننا النظام الغذائي الصحي من الحفاظ على وزن الجسم وتكوينه المرغوب فيه (نسبة الدهون والعضلات في الجسم). إذا استهلكنا الكثير من الطعام ، فقد يؤدي ذلك إلى السمنة. إذا استهلكنا كميات كبيرة من بعض العناصر الغذائية ، عادة الفيتامينات أو المعادن ، فقد تحدث آثار ضارة (سمية). إذا لم نستهلك ما يكفي من العناصر الغذائية ، فقد يؤدي ذلك إلى نقص (اضطراب) في التغذية.
من أجل الحصول على تغذية كافية ومناسبة ، نحتاج إلى اتباع نظام غذائي صحي ، والذي يجب أن يتكون من مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. يمكننا النظام الغذائي الصحي من الحفاظ على وزن الجسم وتكوينه المرغوب فيه (نسبة الدهون والعضلات في الجسم). إذا استهلكنا الكثير من الطعام ، فقد يؤدي ذلك إلى السمنة. إذا استهلكنا كميات كبيرة من بعض العناصر الغذائية ، عادة الفيتامينات أو المعادن ، فقد تحدث آثار ضارة (سمية). إذا لم نستهلك ما يكفي من العناصر الغذائية ، فقد يؤدي ذلك إلى نقص (اضطراب) في التغذية.
Nutrients are the parts of our foods that our bodies use for energy, growth, and the rebuilding of the damaged or worn out structures of our bodies.
العناصر الغذائية هي أجزاء من أطعمتنا التي تستخدمها أجسامنا للطاقة والنمو وإعادة بناء الهياكل التالفة أو البالية في أجسامنا.
العناصر الغذائية هي أجزاء من أطعمتنا التي تستخدمها أجسامنا للطاقة والنمو وإعادة بناء الهياكل التالفة أو البالية في أجسامنا.
Components of the Diet: Generally, nutrients are divided into two classes:
مكونات النظام الغذائي: بشكل عام ، تنقسم العناصر الغذائية إلى فئتين:
مكونات النظام الغذائي: بشكل عام ، تنقسم العناصر الغذائية إلى فئتين:
- Macronutrients: Macronutrients are required daily in large quantities. They include proteins, fats, carbohydrates, some minerals, and water.
المغذيات الكبيرة: المغذيات الكبيرة مطلوبة يوميا بكميات كبيرة. وهي تشمل البروتينات والدهون والكربوهيدرات وبعض المعادن والماء. - Micronutrients: Micronutrients are required daily in small quantities - in milligrams (one thousandth of a gram) to micrograms (one millionth of a gram). They include vitamins and certain minerals that enable the body to use macronutrients. These minerals are called trace minerals because the body needs only very small amounts.
المغذيات الدقيقة: المغذيات الدقيقة مطلوبة يوميا بكميات صغيرة - بالملليغرام (جزء من الألف من الجرام) إلى ميكروغرام (جزء من المليون من الجرام). وهي تشمل الفيتامينات وبعض المعادن التي تمكن الجسم من استخدام المغذيات الكبيرة. تسمى هذه المعادن المعادن النزرة لأن الجسم يحتاج فقط إلى كميات صغيرة جدا.