为加强酒店内部管理，节约酒店成本支出，提高酒店经济效益，根据本酒店的经营运作特点，结合采购管理制度，对酒店所需耗用的各类原材料、消耗用品等进行规范的、系统的、及时的定价工作，便酒店购入的各项原料物资价格合理，特制订本制度。

适用于酒店采购部所采购的物料。

1．采购组负责酒店原料物资的定价工作。
2．采购组：采购员、采购经理、部门负责人／各厨房厨师长、成本部、财务经理、财务总监、总经理组成。

3．询价小组：小组成员主要有采购部、成本部及使用部门人员组成，小组成员应随时了解市场行情。

（1）在定价前 2－3 天（如遇特殊情况根据实际情况调整）采购部应组织市场调查，成员包括：采购部、成本部、各厨房厨师长或厨师长委派厨师，市场调查应形成记录来作为定价依据（后附定价表）。
（2）采购部按食材类别选择供货单位，每个类别选择 3 家或 3 家以上进行报价（特殊物品除外），根据酒店食材订货品种拟定食材报价单（需补上月新增品种）在定价前 4－5 天发送电子档给各个供应商统一进行报价。

采购部按物品类别选择供货单位，每个类别选择 3 家或 3 家以上进行报价（特宋物品除外），根据酒店物品订货品种拟定物品报价单（需补上月新增品种）在定价前 4－5 天发送电子档给名个供应商统一进行报价。

（1）酒店日常原材料定价周期类别分为：
每月两次定价品类：

猪肉类、家禽类、水产类、蔬菜类、水果类。

定价周期：当月 1 日－15日， 16 日－月底。

一周期一次定价品类：
季节性食品如羊肉、鸡头米、大闸蟹等，期间为上市直至下市。

每季度一次定价品类：
豆制品类、冻品类、粮油类、干货类、灌装类、调料类。

酒水类、文具类、杂品类、工程类。

年度定价品类：
洗涤剂、清洁剂、客房一次性用品、洞庭山矿泉水、工鞋等
（2）供货单位需在规定时间内将报价单密封于信封内交至酒店采购部，报价单齐全后，由采购部召集询价小组成员至少三名共同参与拆封并签字确认。
（3）采购员根据报价单，同时结合市场询价、酒店同行价格，制定出本期合理的定价，报采购组审批且成本部、各厨房厨师长需在每张定价表上小签。
（4）经审批后的价格，由采购员把审批确认后的价格导入系统，由成本部对采购员导入的价格进行复核。
（三）、调价程序

1．对已完成审批后的价格，原则上不予调整，如週特殊情况（市场价格突然上涨／下跌），采购部应在做了市场调查后，确实存在上涨／下跌，针对需调价的物品填写《临时调价审批表》进行审批（后附有关调价依据的相关凭证），经审批后，方能实行新的价格。

《市场调查表》
《定价表》
《临时调价审批表》

本制度自审批完成后生效