沉浸式翻译2024年春季北部湾大学食品微生物课程题库
一、单项选择题
1.Which of the following is not considered a microorganism?（ ）
1.下列哪项不算微生物？
A. alga B. bacterium C. protozoan D. mushroom
A.藻类 B.细菌 C.原生动物 D.蘑菇
2.An area of microbiology that is concerned with the occurrence of disease in human populations is （ ）
2.与人类疾病发生有关的微生物学领域是（ ）
A. immunology B. parasitology C. epidemiology D. bioremediation
A.免疫学 B.寄生虫学 C.流行病学 D.生物修复
3.Which process involves the deliberate alteration of an organism`s genetic material?
3.哪个过程涉及故意改变生物体的遗传物质？
A. bioremediation B. biotechnology C. decomposition D. recombinant DNA
A.生物修复 B.生物技术 C.分解 D.重组DNA
4.Which process involves the deliberate alteration of an organism`s genetic material?
4.哪个过程涉及故意改变生物体的遗传物质？
A. bioremediation B. biotechnology C. decomposition D. recombinant DNA
A.生物修复 B.生物技术 C.分解 D.重组DNA
5.Which early microbiologist was most responsible for developing standard microbiology laboratory techniques?
5.哪位早期微生物学家对开发标准微生物实验室技术负有最大责任？
A. Louis Pasteur B. Robert Koch C. Carl von Linné D. John Tyndall
A.路易斯·巴斯德 B.罗伯特·科赫 C.卡尔·冯·林奈 D.约翰·廷德尔
6.Which scientist is most responsible finally laying the theory of spontaneous generation to rest?
6.哪位科学家最有责任最终奠定自发产生的理论？
A. Joseph Lister B. Robert Koch C. Francesco Redi D. Louis Pasteur
A. 约瑟夫·李斯特 B. 罗伯特·科赫 C. 弗朗切斯科·雷迪 D. 路易斯·巴斯德
7.When a hypothesis has been thoroughly supported by long-term study and data, it is considered ( ).
7.当一个假设得到长期研究和数据的充分支持时，它被认为是（ ）。
A. a law B. a speculation C. a theory D. proved
A.定律 B.推测 C.理论 D.证明
8.Which is the correct order of the taxonomic categories, going from most specific to most general?
8.分类类别的正确顺序是什么，从最具体到最一般？
A. domain, kingdom, phylum. class, order, family, genus, species
A.域，王国门。类， 目， 科， 属， 种
B. division, domain, kingdom, class, family, genus, species
B.部门、领域、王国、类、科、属、种
C. species, genus, family, order, class，phylum, kingdom, domain
C. 种、属、科、目、类、门、界、域
D. species, family, class, order, phylum, kingdom
D.种、科、类、目、门、界
9.Bydenition, organisms in the same are more closely related than are those in the same ( ).
9.Bydenition，同一生物体的亲缘关系比同一生物体的亲缘关系更密切（ ）。
A. order, family B. class, phylum C. family, genus D. phylum, division
A.目，科 B.门 C.科，属 D.门，科
10.Which of the following are prokaryotic?以下哪一种是原核生物？
A. bacteria细菌 B. archaea古生菌 C. protists原生生物 D. both a and b
11 Which of the following is not one of the six "I’s"?下面哪一个不是六个“我的”之一？
A. inspection 检查
B. identification 鉴定
B. 鉴定
C. illumination 照明
D. incubation 培养
E. inoculation 接种
12.The term culture refers to the () growth of microorganisms in ().培养一词是指微生物在（）中的（）生长。
A. rapid, an incubator 快速，培养箱
B. macroscopic, media 宏观，培养基
C. microscopic, the body 微观，身体
C. microscopic， the body 微观，身体
D. artificial, colonies 人工，菌落
D. artificial， colonies 人工，菌落
13.A mixed culture is ( ).混合文化是（ ）
A. the same as a contaminated culture 和受污染的培养物一样
B.one that has been adequately stirred 一个已经被充分搅拌过的东西
C.one that contains two or more known species包含两个或多个已知物种的物种
D. a pond sample containing algae and protozoa 含有藻类和原生动物的池塘样本
14.A gar is superior to gelatin as a solidifying agent because agar ().
14.雀鳝作为固化剂优于明胶，因为琼脂（）。
A. does not melt at room temperature
A.在室温下不熔化
B. solidifies at 75℃
B.在75°C时凝固
C.is not usually decomposed by microorganisms
C.is 通常不会被微生物分解
D. both a and c
D. a 和 c
15.A fastidious organism must be grown on what type of medium?一个挑剔的生物体必须在哪种培养基上生长？
A. general purpose medium通用培养基
B. differential medium鉴别培养基
C. synthetic medium合成培养基
D. enriched medium 富集培养基
16.What type of medium is used to maintain and preserve specimens before clinical analysis?在临床分析前，使用什么类型的培养基来保存和保存标本？
A. selective medium 选择培养基
B. transport medium 运输培养基
C. enriched medium 富集培养基
D. differential medium鉴别培养基
17.Which structure is not a component of all cells?
17.哪种结构不是所有细胞的组成部分？
A. cell wall
A.细胞壁
B. cell membrane
B.细胞膜
C. genetic material
C. 遗传物质
D. ribosomes
D.核糖体
18.Viruses are not considered living things because ().病毒并不被认为是生物，因为（）。
A. they are not cells它们不是细胞
B. they cannot reproduce by themselves 它们不能自己繁殖
B. they cannot reproduction by yourself 它们不能自己繁殖
C. they lack metabolism 他们缺乏新陈代谢
D. All of these are correct.所有这些都是正确的
19.Which of the following is not found in all bacterial cells?以下哪一种并非在所有的细菌细胞中都有发现
A. cell membrane 细胞膜
B. a nucleoid 类核
C. ribosomes 核糖体
D. actin cytoskeleton 肌动蛋白细胞骨架
20.The major locomotor structures in bacteria are )
20.细菌中的主要运动结构是 ）
A. flagella
A.鞭毛
B. pili
菌毛芽孢杆菌
C. mbriae
C. mbriae （布氏梭菌）
D. cilia
纤毛 D.
21.Pili are tubular shafts in () bacteria that serve as a means of ()。菌毛是（）细菌中的管状轴，作为（）的一种手段，
A. gram positive, genetic exchange革兰氏阳性，遗传交换
B. gram positive, attachment 革兰氏阳性，附着
C. gram-negative, genetic exchange革兰氏阴性，遗传交换
D. gram-negative, protection 革兰氏阴性，保护
22.An example of a glycocalyx is ( ).糖萼的一个例子是（）。
A. a capsule蒴果 B. pili菌毛 C. outer membrane外膜 D. a cell wall细胞壁
23.Which of the following is a primary bacterial cell wall function?
23.以下哪项是初级细菌细胞壁功能？
A. transport B. motility C. support D. adhesion
A.运输 B.运动性 C.支撑性 D.粘附性
24.Which of the following is present in both gram positive and gram-negative cell walls?
24.革兰氏阳性细胞壁和革兰氏阴性细胞壁均存在以下哪项？
A.an outer membrane
A.外膜
B. peptidoglycan
B. 肽聚糖
C. teichoic acid
C. 磷壁酸
D. lipopolysaccharides
D.脂多糖
25.Bacterial endospores function in ().细菌内孢子在（）中起作用。
A. reproduction繁殖 B. survival生存
C. protein synthesis 蛋白质合成 D. Storage储存
26.An arrangement in packets of eight cells is described as a (). 以8个细胞为一组的排列被描述为()。
A. Micrococcus 微球菌 B diplococcusn. 双球菌
C. Tetrad 四元体 D. sarcina n. 八叠球菌
27.The major difference between a spirochete and a spirillum is ().螺旋体和螺旋体之间的主要区别是（）。
A. presence of flagella 鞭毛的存在 B. the presence of twists 扭转的存在
C. the nature of motility运动的性质 D. size 大小
28.Which stain is used to distinguish differences between the cell walls of medically important bacteria?哪种染色剂被用来区分医学上重要细菌细胞壁的差异？
A. simple stain 单染色 B. acridine orange stain吖啶橙染色 C. Gram stain 革兰氏染色剂 D. negative stain 阴性染色
29.The first living cell on earth was most similar to ( ).地球上的第一个活细胞与（）最为相似。
A. a cyanobacterium 蓝藻 B.an endospore former 内孢子前
C. a gram-positive cell革兰氏阳性细胞 D.an archaea 古菌
30.Both flagella and cilia are found primarily in ().鞭毛和纤毛主要存在于（）。
30.鞭毛和纤毛主要存在于（）鞭毛和纤毛主要存在于（）中。
A. algae 藻类 B. protozoa 原生动物 C. fungi 霉菌 D. both b and e
31.Features of the nuclear envelope include ( ).
31.核包膜的特征包括（ ）。
A. ribosomes
A. 核糖体
B. a double membrane structure
B.双层膜结构
C. pores that allow communication with the cytoplasm
C.允许与细胞质交流的孔
D. b and c
D. b 和 c
E. all of these
E. 所有这些
32.Yeasts are ( ) fungi, and molds are( )fungi.
32.酵母菌是（ ）真菌，霉菌是（ ）真菌。
A. macroscopic, microscopic B. unicellular, filamentous
A.宏观，微观 B.单细胞，丝状
C. motile, nonmotile D. water, terrestrial
C.能动，非能动 D.水，陆生
33.In general, fungi derive nutrients through ().
一般来说，真菌 33.In 通过（）获取营养。
A. photosynthesis B. engulfing bacteria
A.光合作用 B.吞噬细菌
C. digesting organic substrates D. Parasitism
C.消化有机底物 D.寄生
34.A hypha divided into compartments by cross walls is called ().一种被横壁划分成隔室的菌丝被称为（）。
A. nonseptate无隔膜的 B. imperfect不完美的
C. septate具隔膜的 D. perfect完美的
35.A virus is a tiny infectious ().
35.病毒是一种微小的传染性（）。
A. cell B. living thing C. particle D. nucleic acid
A.细胞 B.生物 C.颗粒 D.核酸
36.Viruses are known to infect ( )已知病毒会感染（）
A. plants植物 B. bacteria细菌 C. fungi真菌 D. all organisms所有生物
37.The capsid is composed of protein subunits called ().衣壳由被称为（）的蛋白质亚基组成。
A. spikes刺突 B. protomers原聚体 C. virions 病毒 D. capsomers 衣壳体
38.The envelope of an animal virus is derived from the ( ) of its host cell.动物病毒的包膜来源于其宿主细胞的（）。
A. cell wall细胞壁 B. membrane细胞膜 C. glycocalyx糖被 D. receptors受体
39.The nucleic acid of a virus is ( ).
39.病毒的核酸是（ ）。
A. DNA only B.RNA only C. both DNA and RNA D. either DNA or RNA
A. 仅 DNA B. 仅 RNA C. DNA 和 RNA D. DNA 或 RNA
40.Viruses cannot be cultivated in ().病毒不能在（）中培养。
A. cell culture细胞培养 B. bird embryos鸟类胚胎
C. live mammals活哺乳动物 D. blood agar 血液琼脂；血琼脂
41.Clear patches in cell cultures that indicate sites of virus infection are called ().在细胞培养中，显示病毒感染部位的清晰斑块被称为（）。
A. plaques空斑 B. pocks口袋 C. colonies菌落 D. prions 朊病毒
42.An organic nutrient essential to an organism`s metabolism that cannot be synthesized itself is termed a (),
42.对生物体新陈代谢至关重要的有机营养素，其本身不能合成，称为（），
A. trace element B. micronutrient C. growth factor D. mineral
A.微量元素 B.微量营养素 C.生长因子 D.矿物质
43.The source of the necessary elements of life is （ ）
43.生命必要要素的来源是（ ）
A. an inorganic environmental reservoir
A.无机环境储层
B. the sun
B.太阳
C. rocks
C. 岩石
D. the air
D.空气
44.An organism that can synthesize all its required organic components from CO2 using energy the sun is a ( ).一种可以利用太阳能量从二氧化碳合成所有所需有机成分的生物是（）。
A. photoautotroph光能自养微生物
B. photoheterotroph光能异养微生物
C. chemoautotroph 化能自养微生物
D. chemoheterotroph 化能异养微生物
45.An obligate halophile requires high ( )
45.专性嗜盐菌需要高 （ ）
A. pH B. temperature C. salt D. pressure
A.pH值 B.温度 C.盐 D.压力
46.Chemoautotrophs can survive on ( ) alone.化学自养生物可以单独靠（）存活。
A. minerals矿物质 B. CO2 C. minerals and CO2 D. methane 甲烷
47.Which of the following substances are required by all organisms?
47.所有生物体都需要以下哪种物质？
A. organic nutrients
A. 有机营养素
B. inorganic nutrients
B.无机营养物质
C. growth factors
C. 生长因子
D. oxygen gas
D.氧气
48.A pathogen would most accurately be described as a （ ）
48.病原体最准确地描述为（ ）.
A. parasite B. commensal C. saprobe D. symbiont
A.寄生虫 B.共生体，C.腐生体，D.共生体
49.Which of the following is true of passive transport?关于被动运输，下列哪项是正确的？
A. it requires a gradient 需要梯度
A. it require a gradient 需要梯度
B. it uses the cell wall 它使用了细胞壁
C. it includes endocytosis 它包括内吞作用
D. it only moves water 它只移动水
50.A cell exposed to a hypertonic environment will ( ) by osmosis.
50.暴露在高渗环境中的细胞会（ ）通过渗透作用。
A. gain water B. lose water C. neither gain nor lose water D. burst
A.增水 B.失水 C.既不增失 D.爆裂
51.Active transport of a substance across a membrane requires 0.
51.物质跨膜的主动运输需要 0.
A. a gradient B. the expenditure of ATP C. water D. diffusion
A.梯度 B.ATP的消耗 C.水 D.扩散
52.Psychrophiles would be expected to grow ( ).
52.嗜冷菌有望增长（ ）。
A.in hot springs
A.in 温泉
B. on the human body
B.对人体的影响
C. at refrigeration temperatures
C. 在制冷温度下
D.at low pH
D.at 低pH值
53.Which of the following is not involved in quorum sensing?
53.以下哪项不涉及群体感应？
A. accumulation of inducer molecules
A.诱导剂分子的积累
B. a certain level of biofilm density
B.一定程度的生物膜密度
C. self-monitoring
C. 自我监测
D. release of genetic material
D. 遗传物质的释放
54.Superoxide ion is toxic to strict anaerobes because they lack ( ).
54.超氧离子对严格的厌氧菌有毒，因为它们缺乏（ ）。
A. catalase B. peroxidase C. dismutase D. oxidase
A.过氧化氢酶 B.过氧化物酶 C.歧化酶 D.氧化酶
55.The time required for a cell to undergo binary fission is called the ().
55.细胞发生二元裂变所需的时间称为（）。
A. exponential growth rate
A. 指数增长率
B. growth curve
B. 生长曲线
C. generation time
C. 生成时间
D. lag period
滞后期
56.In a viable plate count, each ( ) represents a ( ) from the sample population
56.In 活板计数，每个 （ ） 表示样本群体中的一个 （ ）
A. cell, colony B. colony, cell C. hour, generation D. cell, generation
A.细胞，菌落 B.菌落，细胞 C.小时，世代 D.细胞，世代
57.The stage in population growth with the highest rate of cell division is the ().
57.细胞分裂率最高的种群增长阶段是（）。
A. stationary phase B. ag phase C.log phase D. enlargement phase
A.固定相 B.ag相C.log期D.扩大期
58. ( ) is another term for biosynthesis.
58.（ ）是生物合成的别称。
A. catabolism B. anabolism C. metabolism D. catalyst
A.分解代谢 B.合成代谢 C.代谢 D.催化剂
59.Catabolism is a form of metabolism in which ( ) molecules are converted into
59.分解代谢是一种代谢形式，其中（ ）分子转化为
A. large, small B. small, large C. amino acid, protein D. food, storage
A.大，小 B.小，大 C.氨基酸、蛋白质 D.食物、储存
60.An enzyme ( ) the activation energy required for a chemical reaction.
60.一种酶（ ）化学反应所需的活化能。
A. increases B. converts C. lowers D. catalyzes
A.增加 B.转化 C.降低 D.催化
61.An enzyme ( ).
61.一种酶（ ）。
A. becomes part of the final products
A.成为最终产品的一部分
B.is nonspecific for substrate
B.is 底物非特异性
C.is consumed by the reaction
C.is 被反应消耗掉
D.is heat and pH labile
D.is 热量和 pH 值不稳定
62.An apoenzyme is where the () is located.
62.脱辅基酶是（）所在的位置。
A. cofactor B. coenzyme C. redox reaction D. active site
A.辅因子 B.辅酶 C.氧化还原反应 D.活性位点
63.Many coenzymes are ().
63.许多辅酶是（）。
A. metals B. vitamins C. proteins D. substrates
A.金属 B.维生素 C.蛋白质 D.底物
64.To digest cellulose in its environment, a fungus produces a/an ( ).
64.To 在其环境中消化纤维素，真菌会产生 a/an （ ）。
A. endoenzyme B. exoenzyme C. catalase D. polymerase
A.内酶 B.外酶 Ccatalase， D.聚合酶
65.Energy in biological systems is primarily ( )
65.生物系统中的能量主要是（ ）
A. electrical B. chemical C. radiant D. mechanical
A.电气 B.化学 C.辐射 D.机械
66.Energy is carried from catabolic to anabolic reactions in the form of ( ).
66.能量以（ ）的形式从分解代谢反应传递到合成代谢反应。
A. ADP B. high-energy ATP bonds C. coenzymes D. inorganic phosphate
A. ADP B. 高能 ATP 键 C. 辅酶 D. 无机磷酸盐
67.Exergonic reactions ( )
67.放能反应 （ ）
A. release potential energy
A.释放势能
B. consume energy
B.消耗能源
C. form bonds
C. 形成债券
D. occur only outside
D.只发生在外面
68.A product or products of glycolysis is/are ( ).
68.糖酵解的产物是（ ）。
A.ATP B. pyruvic acid C.CO2 D. both a and b
A.ATP B. 丙酮酸 C.CO2 D. a 和 b
69.Fermentation of a glucose molecule has the potential to produce a net number of ( ) ATPs
69.葡萄糖分子的发酵有可能产生净数量的（ ）ATP
A. 4 B. 2 C. 40 D.0
70.Complete oxidation of glucose in aerobic respiration could potentially yield a net output of ( ) ATPs.
70.在有氧呼吸中葡萄糖的完全氧化可能产生（）ATPs的净输出。
A.40 B.32 C.38 D.2
71.The compound that enters the Krebs cycle is ( ).
71.进入克雷布斯循环的化合物是（ ）。
A. citric acid B. oxaloacetic acid C. pyruvic acid D. acetyl coenzyme A
A.柠檬酸 B.草酰乙酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶 A
72.What is the smallest unit of heredity (genotype)?
72.遗传（基因型）的最小单位是什么？
A. chromosome B. gene C. codon D. nucleotide
A.染色体 B.基因 C.密码子 D.核苷酸
73.A nucleotide contains which of the following?
73.核苷酸含有以下哪一项？
A.5-carbon sugar B. nitrogen base C. phosphate D. b and c only
A.5-碳糖 B.氮碱 C.磷酸盐 D.仅 b 和 c
E. all of these
E. 所有这些
74.DNA replication is semiconservative because the()strand will become half of the( )molecule.
74.DNA复制是半保守的，因为（）链将成为（）分子的一半。
A. RNA, DNA B. template, finished C. sense, mRNA D. codon, anticodon
A. RNA、DNA B. 模板、成品 C. sense、mRNA D. 密码子、反密码子
75.In DNA, adenine is the complementary base for ( ), and cytosine is the complement for ( ).
75.In DNA 中，腺嘌呤是 （ ） 的互补碱基，胞嘧啶是 （ ） 的互补碱基。
A. guanine, thymine B. uracil, guanine
A.鸟嘌呤、胸腺嘧啶 B.尿嘧啶、鸟嘌呤
C. thymine, guanine D. thymine, uracil
胸腺嘧啶、鸟嘌呤、尿嘧啶
76.The base pairs are held together primarily by ( ).
76.碱基对主要由（ ）结合在一起。
A. covalent bonds B. hydrogen bonds C. ionic bonds D. gyrases
A.共价键 B.氢键 C.离子键 D.回旋酶
77.Messenger RNA is formed by ( )of a gene on the DNA template strand.
77.信使RNA由DNA模板链上的基因（ ）形成。
A. transcription B. replication C. translation D. transformation
A.转录 B.复制 C.翻译 D.转化
78.The lacoperon is usually in the ( ) position and is activated by a/an ( ) molecule.
78.lacoperon通常处于（ ）位置，并被a/an（ ）分子激活。
A. on, repressor B. off, inducer C. on, inducer D. off, repressor
A.开，阻遏物 B.关，诱导剂 C.开，诱导剂 D.关，阻遏物
79.For mutations to have an effect on populations of microbes, they must be ().
79.要使突变对微生物种群产生影响，它们必须是（）。
A. inheritable B. permanent C. beneficial D. a and b E. all of these
A.可继承 B.永久 C.有益 D.a和b E.所有这些
80.Which of the following characteristics is not true of a plasmid?
80.质粒的以下哪些特征不正确？
A. It is a circular piece of DNA. B. It is required for normal cell function.
一个。它是一个环状的DNA片段。B.它是正常细胞功能所必需的。
C. It is found in bacteria. D. It can be transferred from cell to cell.
C.它存在于细菌中。D.它可以从一个细胞转移到另一个细胞。
81.Which of these characteristics is not a major factor in adaptive or acquired immunity?
81.以下哪一项特征不是适应性免疫或获得性免疫的主要因素？
A. specificity B. chemotaxis C. recognition D. memory
A.特异性 B.趋化性 C.识别性 D.记忆
82.In humans, B cells mature in the ( ) and T cells mature in the ( ).
82.In 人类中，B细胞在（ ）中成熟，T细胞在（ ）中成熟。
A. GALT, liver B. bursa, thymus
A.加尔特，肝脏 B.滑囊，胸腺
C. bone marrow, thymus D. lymph nodes, spleen
C.骨髓，胸腺D.淋巴结，脾脏
83.Small, simple molecules are ( ) antigens.小而简单的分子是（）抗原。
A. poor简单的 B.3.never无效的 C. effective有效的 D. mosaic 花叶病
84.Which type of cell actually secretes antibodies?
84.哪种类型的细胞实际上会分泌抗体？
A. T cell B. macrophage C. plasma cell D. monocyte
A.T细胞 B.巨噬细胞 C.浆细胞 D.单核细胞
85.The greatest concentration of antibodies is found in the () fraction of the serum.
85.血清中（）部分的抗体浓度最高。
A. gamma globulin B. albumin C. beta globulin D. alpha globulin
A. 丙种球蛋白 B. 白蛋白 C. β 球蛋白 D. α 球蛋白
86.Vaccination is synonymous with ( ) immunity.
86.疫苗接种是（ ）免疫力的同义词。
A. natural active B. artificial passive C. artificial active D. natural passive
A.自然主动 B.人工被动 C.人工主动 D.自然被动
87.A living microbe with reduced virulence that is used for vaccination is considered ( ).
87.用于疫苗接种的毒力降低的活微生物被认为是（ ）。
A. a toxoid B. attenuated C. denatured D. an adjuvant
A.类毒素 B.减毒 C.变性 D.佐剂
88.Which early microbiologist was most responsible for developing standard microbiology laboratory techniques?哪些早期的微生物学家最负责开发标准的微生物学实验室技术？
A. Louis Pasteurn. 路易斯巴斯德 B. Robert Koch罗比特科赫
C. Carl von Linné 卡尔·冯·林奈 D. John Tyndall 约翰廷德尔
89.Which of the following is not Pasteur`s contribution to microbiology?以下哪一个不是巴斯德对微生物学的贡献？
A. Stated that microorganisms are in the air everywhere and offered proof of biogenesis 报告指出，空气中到处都是微生物，并提供了生物发生的证据
B. The development of aseptic(无菌的)techniques 无菌技术的发展
C. A heating process called pasteurization 一种被称为巴氏杀菌法的加热过程
D. Used a sequence of procedures called Koch`s postulates(科稀法则), Which are used today to prove that a particular microorganism casues a particular disease.使用了一系列被称为Koch`假设（科稀法则）的程序，它今天被用来证明一种特定的微生物会导致一种特定的疾病。
90.A prominent difference between prokaryotic and eukaryotic cells is the ( ).原核细胞和真核细胞之间的一个显著区别是（）。
A. larger size of prokaryotes大尺寸的原核生物
B. presence of a nucleus in eukaryotes 在真核生物中存在一个细胞核
C. lack of pigmentation in eukaryotes 在真核生物中缺乏色素沉着
D. presence of a cell wall in prokaryotes 在原核生物中存在细胞壁
91.Which of the following statements is wrong regarding the principle of abbreviating microbiological names?关于缩写微生物学名称的原则，下列哪一种说法是错误的？
A. The names of genera and above taxonomic units cannot be omitted, only species names can be omitted.属及以上分类单位的名称不能省略，只能省略种名。
B. When it first appears, it can be omitted. When omitted, only the genus name in the species name can be abbreviated, and the addition of species cannot be omitted 当它第一次出现时，可以省略它。当省略时，只能将种名中的属名缩写，并且不能省略种的添加
C. Escherichia coli can be abbreviated as E. coli 大肠杆菌可以缩写为大肠杆菌
D. To avoid confusion caused by retaining the same letters after omission,23 letters can also be written 为避免在遗漏后保留相同的字母而造成混淆，也可以写23个字母
92.The VITEK system can identify the ( )bacterial species at once time.VITEK系统可以同时识别出（）细菌的种类。
92.VITEK系统可以一次识别（）细菌种类。VITEK系统可以同时识别出（）细菌的种类。
A.505 B.405 C.400 D.Aand C
A.505 B.405 C.400 D.A和C
93.The selection of bacterial plate colony number should be range of ( )菌板菌落数的选择范围应为（）的范围
A.30-300 B.10-300 C.30-100 D.10-100
94.Complete oxidation of glucose in aerobic respiration could potentially yield a net output of ( ) ATPs 有氧呼吸中葡萄糖的完全氧化可能产生（）atp的净输出
94.有氧呼吸中葡萄糖的完全氧化可能产生（ ） ATPs 有氧呼吸中葡萄糖的完全氧化可能产生（）atp的净输出
A.40 B.32 C.38 D.2
95.When saturated fatty acid oxidation and rancidity can be slowed down,当饱和脂肪酸的氧化和酸度可以降低时，
A. High antioxidant高抗氧化剂 B. High aromatic compounds 高芳香族化合物
C. A and B D. None of them
C. A 和 B D.都不是
96.In PCR reaction, the DNA single standard and primer renaturation are called()
96.In PCR反应中，DNA单标准品和引物复性称为（）
A. Denaturation B. Annealing
A. 变性 B. 退火
C. Extension D. Breakdown
C. 扩展 D. 细目
97.Most pathogens(致病菌)are considered ( ).大多数病原体（致病菌）被认为是（）。
A. Psychrophiles 嗜冷菌 B. Mesophiles嗜温菌
C. Thermophiles嗜热菌 D. Merophiles 嗜美菌类
98.In an oxygen free environment, cannot grow and reproduce?以下哪个在无氧的环境中，不能生长和繁殖
A. Yeasts酵母菌 B. Molds霉菌
C. Anaerobic bacteria 厌氧细菌 D. Facultative bacteria 兼性细菌
99.Which is a characteristic of food poisoning ( ).以下哪个是食物中毒的特征。
A. Short incubation短时间潜伏期 B. Sudden attack 突然发生
C. Direct infection among people 直接在人群内传染 D. A and B
C. Direct infection among people 直接在人群内传染 D.A 和 B
100.The best condition for the growth of fungus is ( )?真菌生长的最佳条件是
100.真菌生长的最佳条件是（ ）？真菌生长的最佳条件是
A.28 ℃ for 3-day B.28 ℃ for 5-day
A.28 °C 3天 B.28 °C 5天
C. 28 ℃ for 2-day D. A and C
C. 28 °C 2 天 D.A 和 C
二、填空题
1.A white needle-like crystal known as 味之素 was extracted from the kelp-soaking liquid which has a strong umami taste.
1.从海带浸泡液中提取出一种称为味之素的白色针状晶体，具有强烈的鲜味。
一种白色的针状晶体 是从浸泡在海带中的液体中提取出来的，它有一种强烈的鲜味。
In the heterotypic (异型的)lactic acid bacterial fermentation process, 50% of the sugar in the fermentation broth can be converted into lactic acid.
在异型（异型的）乳酸菌发酵过程中，发酵液中50%的糖可以转化为乳酸。
在异型（异型的）乳酸细菌发酵过程中，发酵液中的 糖可以转化为乳酸。
沪酿3.042米曲霉 is the best soy sauce brewing strain in Shanghai, China.
沪酿3.042米曲霉是中国上海最好的酱油酿造菌株。
是中国上海地区最好的酱油酿造品系。
The production of tempeh is a one-step fermentation and generally 少孢根霉mold is used.
豆豉的生产是一步发酵，一般使用少孢根霉菌。
丹贝的生产是一步发酵的，一般采用 霉菌。
In the later stage of the Wodui fermentation, the number of molds increased, and the dominant species was 黑曲霉
在Wodui发酵后期，霉菌数量增加，优势种为黑曲霉 .
在渥堆发酵的后期，霉菌的数量增加，优势种是
6.The formation of the flavor of green cheese is mainly related to 乳酸菌 growth.
6.绿色奶酪风味的形成主要与乳酸菌的生长有关。
绿奶酪风味的形成主要与 生长有关。
7.Most bacteria require a water activity value above 0.9 for growth
7.大多数细菌需要高于0.9的水分活度值才能生长
大多数细菌的生长都需要超过 水的活性值
8.E. coli will be killed at a low temperature 75℃/min or boiled for a few minutes and very sensitive to chlorine.E.
8.大肠杆菌会在75°C/min的低温下被杀死或煮沸几分钟，对氯非常敏感。
大肠杆菌会在低温下 或煮沸几分钟被杀死，而且对氯非常敏感。
9.Protcus(变形杆菌)does not decompose 乳糖 but can decompose peptides
9.Protcus（变形杆菌）不分解乳糖，但可以分解肽
蛋白质（变形杆菌）不分解 ，但可以分解多肽
副溶血性弧菌 are salt-loving bacteria that is abundant in marine products.
副溶血性弧菌是海洋产品中丰富的嗜盐细菌。
是在海洋产品中含量丰富的嗜盐细菌。
麸酸钠（谷氨酸钠） is prepared for the first-time using gluten from wheat flour processing starch as raw materials.
谷氨酸钠（谷氨酸钠）是首次以小麦粉加工淀粉中的麸质为原料制备。
是首次以小麦粉加工淀粉中的面筋为原料制备。
During the homo lactic acid bacterial fermentation process, 80—90% of the sugar in the fermentation broth can be converted into lactic acid
在高乳酸菌发酵过程中，发酵液中80-90%的糖可以转化为乳酸
在同乳酸菌发酵过程中，发酵液中 的糖可以转化为乳酸
At present, most countries in the world use 液体深层发酵 methods for citric acid production.
目前，世界上大多数国家都使用液体深层发酵方法进行柠檬酸生产。
目前，世界上大多数国家都使用 生产柠檬酸。
14.The total number of bacteria in the leaves of traditional Wodui is 109~1012cfu/g 传统渥堆发酵叶中的细菌总数为
14.传统伏堆发酵叶中的细菌总数为109~1012cfu/g 传统渥堆发酵叶中的细菌总数为
15.The 金花 in Fu Brick Tea is mainly a yellow closed capsule shell mostly produced by certain species of the genus Pseudomonas.
15.福砖茶中的金花主要为黄色封闭的蒴果壳，主要由假单胞菌属的某些物种产生。
茯砖茶中 主要是一种黄色封闭的胶囊壳，主要由假单胞菌属的某些种产生。
The non-pathogenic E. coli is a normal resident of the 肠道 of humans and animals, while the pathogenic E. coli can cause food poisoning
非致病性大肠杆菌是人类和动物肠道的正常居民，而致病性大肠杆菌可引起食物中毒
非致病性大肠杆菌是人类和动物 正常居民，而致病性大肠杆菌可导致食物中毒
三、名词解释
Microbes 微生物：是指体型微小、结构简单、肉眼看不见或看不清、通常需要借助光学显微镜或电子显微镜才能看清个体的一类微小生物的统称
colony 菌落：当单个细胞或少量的细胞接种在固体培养基表面后，如果条件适宜，它们就局限在一处，迅速生长繁殖形成一个能为肉眼观察到的群落，称为菌落
glycocalyx 糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质
Fermentation 发酵：人们把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，其直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为发酵
pasteurization 巴氏消毒：是指将食品置于56℃左右的温度下保持一定时间，然后迅速冷却至室温的一种物理消毒法
Food freezing 食品冷冻：通过将食物的温度降至冰点以下，有效减慢食物中的微生物和酶的活动，从而延长食物的保鲜期
lactic acid 乳酸：为无色透明或淡黄色的液体，由糖类、淀粉等发酵而成，有酸味
gene 基因：是生物体内一切具有自主复制能力的最小遗传功能单位
Food spoilage 食品腐败：食品中的蛋白质受腐败细菌产生的蛋白质分解酶的作用而被分解，依次向低分子化合物降解下去，生成各种有毒物质和不愉快气味物质的过程
Coli group 大肠菌群：多来自人与温血动物肠道。为革兰氏阴性杆菌，好氧或兼性厌氧，不形成芽孢，在35℃~37℃下能发酵乳糖，产酸产气
budding 芽殖：细胞凋亡时，内质网不断扩张并与细胞膜结合，形成膜表面的芽状突起，称为芽生生殖
Flagella 鞭毛：菌体上细长并呈波状弯曲的丝状物，是细菌的运动器官
CFU 菌落形成单位：指单位体积中的细菌、霉菌、酵母等微生物的群落总称
transformation 转化：是指受体细胞直接吸收了来自供体的DNA片段，并通过交换将它们组合到自己的基因组中
secondary level of microbial二级微生物水平：主要表达初级模型的参数与环境条件，如温度、pH、水活度等变量之间的函数关系
Fission 繁殖二分裂：一个细胞在其对称中心形成一隔膜，进而分裂成两个形态、大小和构造完全相同的子细胞
exotoxin 外毒素：是某些细菌在生长繁殖过程中，分泌到菌体外的一种对机体有害的毒性物质
model 模型：反映了微生物在特定环境条件下，从接种开始到衰老死亡的整个生长过程中数量的变化
Protoplast 原生质体：指在人工条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素等抑制细胞壁的合成后，所得到的仅由细胞膜包裹着的脆弱细胞，通常由G+菌形成
plasmid 质粒：由很小的环状双螺旋DNA分子组成，质粒分散在细胞质中，或附加在染色体上，是染色体外的遗传物质
antigen 抗原：指能引起抗体生成的物质，是任何可诱发免疫反应的物质
Endospore 芽孢：某些细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱形高度折光的逆抗性休眠体，称为芽孢
bacteria 细菌：是单细胞微生物，一个细胞就是一个独立的生活个体
amphoteric electrolyte 两性电解质：既能当酸又能当碱用的电解质
四、简答题
1. 比较革兰氏阳性菌与阴性菌细胞对机械抗性、溶菌酶和碱性染料敏感性的差异，并解释可能的机制。
答:(1)革兰氏阳性菌与阴性菌细胞对机械抗性、溶菌酶和碱性染料敏感性的差异是:革兰氏阳性菌的细胞机械抗性强，容易被溶菌酶所裂解，且对碱性染料敏感度强，而革兰氏阴性菌细胞则刚好相反
可能的机制是;由于革兰氏阳性菌其细胞壁较厚、肽聚糖网层次多和交联致密，故其机械强度大，高含量的肽聚糖易被溶解酶所溶解致死细胞裂解，且革兰氏阳性菌在遇到脱色剂乙醇处理时,因失水而使网孔缩小，再加上其不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把紫色结晶紫与碘的复合物牢牢留在彼内、反之，革兰氏阴性菌细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄和交联度差，故其机械强度低，不宜被溶菌酶裂解，也不能阻挡结晶紫和碘的复合物溶出，而使细胞退成无色。
革兰氏染色的原理、步骤及注意事项，并说明此法的重要性。
革兰氏染色的原理：是由于不同的细菌细胞壁化学成分的不同而引起的物理性状的差别，导致革兰氏染色的差别。通过结晶紫初染和碘液媒染，在任何细菌的细胞膜内都可形成不溶于水的结晶紫-碘复合物。G+细菌因壁厚，肽聚糖网的层次多和结构致密，以及不含类脂等原因，故用脱色剂处理后，可把结晶紫-碘复合物阻拦在细胞内，故呈紫色；反之，G-细菌因细胞壁薄，外膜层类脂含量高，以及肽聚糖层薄且交联松散，故用脱色剂处理后，就可把类脂和结晶紫-碘复合物溶出细胞，这种无色的细胞再经沙皇复染，就成红色
步骤：初染——固定——媒染——脱色——复染——镜检
注意事项：涂片时要注意无菌操作，接种环在挑菌前后都要火焰灭菌;初染，媒染，脱色后用水冲洗，只需要简单擦去或甩干去水珠，不用完全干燥;脱色必须严格控制时间
食品中细菌总数和大肠菌群的食品安全学意义是什么？
食品中细菌的食品卫生学意义
作为食品被微生物污染程度的标志，食品中细菌数量越多，说明食品被污染的程度越重、越不新鲜、对人体健康威胁越大。
可以用来预测食品可存放的期限，食品中细菌数量越少，食品可存放的时间就越长，相反，食品的可存放时间就越短。
大肠菌群的食品卫生学意义
作为食品被粪便污染的指示菌，食品中粪便含量只要达到 10-3m/kg,即可检出大肠菌群。
作为肠道病原菌污染食品的指示菌，当然食品中检出大肠菌群，只能说明有肠道病原菌存在的可能性，两者并非一定平行存在，但只要食品中检出大肠菌群，则说明有粪便污染。
以啤酒酵母为例说明酵母菌的形态与繁殖方式。
啤酒酵母形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形，酵母菌是一群单细胞的真核微生物，其形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形，也有特殊形态。
繁殖方式有性繁殖，主要是产生子囊孢子，无性繁殖，包括芽殖、裂殖和产生无性孢子
如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？Why?
低酸性食品：高温高压121°C。因所有微生物均能生长，芽孢的耐热温度是120°C。
原因：低酸性食品pH>4.5，低酸性食品中所有微生物均能生长，细菌生长繁殖的可能性最大，而且能够良好的生长，因为绝大多数细菌的生长适应的pH为7，当pH<5.5时腐败细菌已基本被抑制，但有少数细菌仍然可生长。且细菌中的芽孢菌耐高温，因此需要在高温下（大于100°C）下持续一段时间以杀死细菌的芽孢。
酸性食品一般121°C，20 min杀菌温度。
原因：酸性食品：pH<4.5 ，在酸性食品中，细菌因在过低的pH环境中已受到抑制，能生长的仅为乳酸菌，酵母菌和霉菌，因为酵母菌的最适生长pH值为3.8-6.0，霉菌为4.0-5.8，芽孢菌不能生长，且霉菌和酵母菌在常压，高温条件下即可杀死，因此采用高温煮沸的方法即可达到长期保养的目的。低酸性食品中所有微生物均能生长，细菌生长繁殖的可能性最大，而且能够良好的生长，因为绝大多数细菌的生长适应的pH为7，当pH<5.5时腐败细菌已基本被抑制，但有少数细菌仍然可生长。且细菌中的芽孢菌耐高温，因此需要在高温下（大于100°C）下持续一段时间以杀死细菌的芽孢。
掌握微生物生长规律对工业生产的指导意义。
在工业发酵和科学研究中迟缓期会增加生产周期而产生不利影响,因此需采取必要措施来缩短迟缓期。
对数期的培养物由于生活力强,因而在生产上普遍用作 “ 种子 ” ,对数期的培养物也常常用来进行生物化学和生理学的研究。
稳定期是积累代谢产物的重要阶段,如某些放线菌抗生素的大量形成就在此时期,因此如果及时采取措施,补充营养物或去除代谢物或改善培养条件,可以延长稳定期以获得更多的菌体或代谢产物。
霉菌及其毒素的食品安全学意义是什么？
霉菌及其毒素从食品卫生学角度主要考虑两方面
霉菌污染引起食品腐败变质，霉菌最初污染食品后，在食品微生物(最基础知识)环境条件适应时，可引起食品的腐败变质，使食品呈现异样颜色，产生霉味，而且使食品原料的加工工艺品质下降
人类霉菌毒素中毒。许多霉菌污染食品后，不仅可引起腐败变质，而且可产生毒素引起误食者霉菌毒素中毒
根据唕酒酵母进行酒精发酵的3种代谢途径，分析发酵生产酒精和甘油的工艺调控措施。
相比起足氧的情况，酵母在缺氧的情况下消耗更多的葡萄糖，生物细胞和组织中的糖发酵为氧所抑制， 这种现象是巴斯德1861年在研究酵母的酒精发酵量和氧分压之间的关系中发现的，故称巴斯德效应。由于从呼吸（完全氧化）所得的能量，远大于等量糖发酵所得的能量，因此为了获得对维持生命活动所需的能量，在有氧情况下与无氧下相比，只消耗少量的糖即足。生物体根据氧的有无，来调节糖的分解量，而使能量得到节制。现在，人们将在厌氧型和需氧型能量代谢之间的转换过程总结为巴斯德效指导酒精发酵：在酒精发酵初期，通氧使细胞生长，在发酵后期，转移至无氧环境下，使其糖酵解反应加快，大量累积发酵产物，使酒精产量增高。
将刚挤出的鲜奶放在室温下任其变质，试说出变质过程及其中乳酸菌、嗜酸性霉菌、腐败性细菌等的消长情况和pH值的变化情况。
乳酸菌增殖：鲜奶中的乳酸菌会利用奶中的乳糖，通过发酵作用生成乳酸，使奶液的pH值下降。在过程中，乳酸菌不仅消耗奶中的乳糖，还会分泌酸性的产物，导致奶液变酸，并抑制其他细菌生长。
嗜酸性霉菌的消长：嗜酸性霉菌会在酸性环境中生长，并分解奶中的蛋白质和脂肪，产生各种挥发性物质和异味。它们能够在低pH值和高酸度条件下生存，由于乳酸菌产生的乳酸，使奶液的pH值下降，因此嗜酸性霉菌的生长也会被抑制。
腐败性细菌的增殖：随着时间的推移，奶液中的氧气和温度也会增加，为腐败性细菌如大肠杆菌、肺炎链球菌等提供了适宜的生长环境。这些细菌会分解蛋白质和脂肪，引起严重的腐败。
刚挤出的鲜奶的pH值约为6.7-6.8，随着乳酸菌的增殖和乳酸生成，pH值会逐渐下降
微生物的营养类型有哪些？各列举一个例子。
营养类型：光能自养型、光能异养型、化能自养型与化能异养型4种营养类型。
①光能自养型：藻类、蓝细菌、红硫菌、绿硫菌等属此
②异养型微生物：主要包括紫色非硫细菌与绿色非硫细菌等微生物
③化能自养型：硝化细菌，铁细菌
④化能异养型：亚硝酸细菌、硝酸细菌、硫细菌、氢细菌及铁细菌等
在微生物培养过程中，引起pH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的pH环境中？
PH上升：由于有机物分解,分解糖类，脂肪等,会产生酸性物质，导致培养液PH值下降
PH下降：分解蛋白质，尿素等，产生碱性物质，导致培养液PH值。
由于无机盐选择性吸收，铵盐吸收，PH值下降,硝酸盐吸收，PH值上升
在实践中利用如下方法保证生物处于较稳定和合适的PH值:
(1)根据表面现象而进行直接,快速但不能持久的调节，过酸时加入NaOH,Na2CO3过碱时加入H2SO4,HCI.
(2)根据内在的机制所采用间接，缓效但能持久发挥作用的调节。过酸时加入N源,Na2CO3，硫酸铵,蛋白质，提高通气量。过碱时加入适量碳源,糖,乳酸，油脂，降低通气量。
请简要介绍营养缺陷型菌株筛选的主要步骤和方法。
（1）诱变剂处理：诱变处理；
（2）淘汰野生型：抗生素法、菌丝过滤法；
（3）检出缺陷型：夹层培养法、限量补充培养法、逐个检出法和影印平板法；
（4）鉴定缺陷型：生长谱法。
为什么说上壤是最丰富的菌种资源库？如何从中筛选所需要的菌种？
因为土壤具备了各种微生物生长发育所需要的营养、水分、空气、酸碱
度、渗透压和温度等条件，所以成了微生物生活的良好环境。土壤中有水，无机盐，氮源，碳源，以及各种营养物质
菌种采样→富集培养→纯种分离→性能测定→菌种保藏
简述基因工程的基本操作。
（1）目的基因的取得；（2）优良载体的选择；（3）目的基因与载体DNA的体外重组；（4）重组载体导入受体细胞；（5）重组受体细胞的筛选和鉴定；（6）“工程菌”或“工程细胞”的大规模培养。
单细胞微生物微生物的典型生长曲线分为哪几个时期？各时期有何特点？
延滞期：
（1）生长速率常数为0；
（2）细胞形态变大或增长，许多杆菌可长成丝状；
（3）细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高，原生质呈碱性；
（4）合成代谢十分活跃，核糖体、酶类和ATP的合成加速，易产生各种诱导酶；
（5）对外界不良条件反应敏感。
指数期：
（1）生长速率常数R最大，因而细胞每分裂一次所需的时间或原生质增加一倍所需的倍增时间最短；
（2）细胞进行平衡生长，故菌体各部分的成分十分均匀；
（3）酶系活跃，代谢旺盛（是用作代谢、生理等研究的良好材料，是增殖噬菌体的最适宿主，也是发酵工业中用作种子的最佳材料)。
稳定期：生长速率常数R等于零，即处于新繁殖的细胞数与衰亡的细胞数相等，或正生长与负生长相等的动态平衡之中。
衰亡期：微生物的个体死亡速度超过新生速度，整个群体呈现负生长状态（R为负值）。
在生产中的意义：⑴缩短延滞期。⑵延长指数期。⑶控制稳定期。⑷推迟衰亡期
微生物产生ATP的途径有哪些？试举例说明。
微生物产生ATP的途径主要有两种：氧化磷酸化和光合磷酸化。
氧化磷酸化：
化能自养微生物：这些微生物通过氧化无机物来获取能量，并在这一过程中通过氧化磷酸化产生ATP。例如，某些细菌可以通过氧化硫化物或铁来获取能量。
化能异养微生物：这些微生物通过氧化有机物（如糖类）来获取能量，并在这一过程中通过氧化磷酸化产生ATP。例如，酵母菌在有氧条件下可以通过糖酵解和三羧酸循环（TCA循环）来产生ATP。
光合磷酸化：
光能自养微生物：这些微生物通过光合作用直接利用光能进行能量转换，并在这一过程中通过光合磷酸化产生ATP。例如，蓝藻是一种光能自养微生物，它虽然没有叶绿体，但可以通过光合作用产生ATP。
光能异养微生物：这些微生物依赖于外部光源来进行光合作用，并在这一过程中通过光合磷酸化产生ATP。例如，光合细菌在进行光合作用时可以产生ATP。
此外，微生物还可以通过无氧呼吸和发酵过程产生ATP。例如，酵母菌在无氧条件下可以通过糖酵解和乳酸发酵来产生ATP。
总结来说，微生物产生ATP的主要途径包括氧化磷酸化、光合磷酸化、有氧呼吸、无氧呼吸和发酵等。不同的微生物种类根据其代谢方式的不同，选择不同的途径来产生ATP。
简述噬菌体的繁殖过程。
吸附、注入、合成、装配、释放。
首先吸附在细菌细胞膜上,再通过将自身的遗传物质注入到细菌体内,注入的遗传物质会抑制细菌遗传物质的的复制,按照病毒的遗传物质,利用细菌提供的场所、原料、能量、酶合成子代病毒的遗传物质和蛋白质外壳,并在细菌内部完成组装,组装好了破坏细菌细胞膜从而释放出子代病毒,完成自身的增殖过程
试述温度对微生物的影响。
由于微生物的生命活动都是由一系列生物化学反应组成的，而这些反应受温度影响又极其明显，同时，温度还会影响生物大分子的物理状态，例如，低温可导致细胞膜凝固，引起物质运送困难，而高温则可使蛋白质变性，故温度成了影响微生物生长繁殖的最重要因素之一。
简述营养物质进入细胞的方式及特点。
四种:单纯扩散，促进扩散，主动运送和基因移位。
单纯扩散：由浓度高的地方向浓度低的地方扩散,不需要膜上载体蛋白和ATP
促进扩散：不受浓度的限制,需要载体蛋白不需要ATP
主动运送：不受浓度的限制,需要载体和ATP，运送前后溶质分子不变;
基团移位：溶质在运送前后会发生分子结构的变化,需要载体和ATP。
简述证明遗传变异的物质基础是核酸的3个经典实验是什么？分别说明什么问题？
（1）经典转化实验：说明S型转移给R型的决不是遗传性状的本身，而是以DNA为物质基础的遗传信息。
（2）噬菌体感染实验：说明在DNA中，存在着包括合成蛋白质外壳在内的整套遗传信息。
植物病毒的重建实验：说明在RNA病毒中，遗传的物质基础也是核酸，只不过是RNA罢了。
遗传物质在微生物细胞内存在的部位及形式有哪些？适当举例说明。
大部DNA存在细胞核，以染色体的形式存在，细胞质中也存在少部分DNA；游离于原核生物基因组以外，以质粒的形式存在。
书中，1、在细胞水平上，真核微生物和原核微生物 eg：黑曲霉
简述微生物在自然界中的分布。
土壤、空气、水、人和动植物
鉴别性培养基(EMB)的重要成分及其作用，并指出枯草杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌属在EMB培养基上的菌落特征及其原因。
鉴别培养基的重要成分包括特殊化学物质、指示剂和特定营养物质，它们的作用是鉴别和区分不同类型的微生物。
枯草芽孢杆菌是革兰氏阳性细菌,在EMB培养基中不生长,培养基中的伊红美蓝两种苯胺染料可抑制G 细菌生长。
大肠杆菌菌落在培养基中,在透射光下呈紫色,反射光呈绿色金属闪光。因为大肠杆菌lac 能强烈分解乳糖而产生大量混合酸,菌种表面带H ,能与伊红美蓝两种染料结合行程沉淀,故使菌落有此特征。
沙门氏菌属不能发酵乳糖,不产酸,其菌落是无色透明的。
极端微生物可以在哪些环境下生长？请分别举例说明。
极端环境，如陆地温泉和深海热液喷口，冰川和永久冻土，高盐生境，酸性矿井排水（AMD）
例子：包括美国铁山里士满矿的酸性矿井排水生物膜，以及美国黄石国家公园的碱性硅质温泉中的蓝藻菌垫（具有极低的多样性群落），西班牙的圣波拉多池盐场群落。
高温：嗜热菌广泛分布在草堆、煤堆、温泉、火山地等
低温：嗜冷菌最适生长温度低于15摄氏度、最高生长温度低于20摄氏度和最低生长温度在零下摄氏度的嗜冷微生物；
强酸：只能在pH<4条件下生存的嗜酸微生物；
强碱：专性生活在pH8-10的碱性条件下生存的嗜碱微生物；
高盐浓度：必须在高盐浓度下才能生长的嗜盐微生物；
高静水压：必须生长在高静水压环境中的嗜压微生物；
辐射强：抗辐射能力强的耐辐射微生物。
基因突变的类型有哪些？
基因突变的类型：营养缺陷型、抗性突变型、条件致死突变型、形态突变型、抗原突变型和产量突变型。
在科学研究和生产实践中，如何防止菌种的衰退？
1.控制传代次数：即尽量避免不必要的移种和传代，并将必要的传代降低
到最低限度，以减少细胞分裂过程中所产生的自发突变概率；
2.创造良好的培养条件：创造一个适合原种的生长条件，就可在一定程度上防止衰退；
3.利用不易衰退的细胞传代；
4.采用有效的菌种保藏方法。
讲解超声波灭菌方法杀灭微生物的方法？
一般认为超声波能使微生物细胞内容物受到强烈的震荡和破坏，一般水溶液经超声波的作用能产生过氧化氢，有杀菌能力，超声波的热效应，使细胞的酶受到破坏；也有人认为细胞被裂解是因为液体受高频声波作用时，溶解的气体变为小气泡，小气泡冲击使细胞破碎。
根据微生物利用碳源，能源的能力不同，微生物的营养类型可分哪几种方式。
① 光能无机营养型;
② 光能有机营养型;
③ 化能无机营养型;
④ 化能有机营养型
细菌有哪些基本结构和特殊结构？
(1)细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞浆、核质。
(2)细菌的特殊结构有荚膜、鞭毛、菌毛和芽孢等。
菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明.
菌种保藏原理:根据微生物生理、生化特点，选用优良的菌株，最好是他们的休眠体，人工的创造适合休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等使其代谢活动处于最低状态，但又不至于死亡，从而达到保藏的目的。
手段:冰箱保藏法(斜面)，冰箱保藏法(半固体)，石蜡油封保藏法，甘油悬浮 土保藏法，冷冻干燥保藏法，液氮保藏法
什么是微生物，包括哪些类群，举例说明微生物的特点。
(1)微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。(2)它主要包括三大类群;
①属于原核类的细菌(真细菌和古生菌)、放线菌、蓝细菌(旧称“蓝绿藻”或“蓝藻”)、支原体、立克次氏体和衣原体;
②属于真核类的真菌(酵母菌、霉菌和蕈菌)、原生动物和显微藻类;③属于非细胞类的病毒和亚病毒(类病毒、拟病毒和朊病毒)。
特点：1.个体小，结构简单 2.分布广，种类多 3.适应性强，易变异 4.生长快，易培养
微生物的营养物跨膜输送方式。
单纯扩散，促进扩散，主动运输，基团转位。
细菌芽孢有何特点？举例说明细菌芽孢实践的重要性。
1.具有厚而致密的壁结结构 2.耐高温 ，耐干燥 3.抗消毒剂 4.含水量低 5.抗逆性强
研究细菌的芽孢有重要的理论和实践意义：（1）芽孢是研究生物抗逆性和休眠的生物学机制的良好材料；（2）芽孢是细菌分类、鉴定中的重要指标；（3）有利于提高菌种筛选效率；（4）有利于菌种的长期保藏；（5）为比较各种消毒灭菌方法的可靠性提供优良的模式生物。
什么是大肠菌群，检测它的意义常用方法和培养基，该培养基中各成分的作用，是什么性质的培养基
（1）大肠菌群是来自人和温血动物的肠道,需氧与兼性厌氧,不形成芽胞,在 35 ~ 37 °C 下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。
（2）方法：大肠菌群最近似数 ( MPN ) ,即食品中大肠菌群的数量采用相当于 100g 或 100ml 食品的最近似数来表示。
（3）意义：大肠菌群可作为食品受到粪便污染的标志和作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
大肠菌群的检验在一定程度上反映了食品在生产加工、运输、保存等过程中的卫生状况,所以具有广泛的卫生学意义。
什么是菌种鉴定？如果对食品中某一种微生物进行菌种鉴定，请简要叙述菌种鉴定传统方法和程序，此外还有哪些先进的技术和手段可以实现菌种鉴定，并简述其原理。
菌种鉴定是指对未知的微生物菌种进行分类和确定其种属的过程，通过比较其生物学特征与已知菌种的相似性，从而确定其分类地位。
传统的方法和程序主要包括形态特征和理化特性的鉴定。
形态特征鉴定：
显微形态观察：通过显微镜观察微生物的细胞形态，如大小、形状、排列方式等。
培养特征观察：在特定培养基上培养微生物，观察其生长情况、菌落形态、颜色、边缘特征等。
理化特性鉴定：
营养类型：确定微生物对不同碳源和氮源的利用能力。
碳氮源利用能力：通过不同底物的利用实验，分析微生物对碳源和氮源的利用情况。
各种代谢反应：检测微生物在不同代谢途径中的反应，如酶活性、底物消耗和产物生成等。
血清学反应：利用已知的抗体或抗原检测样本中的特异性抗原或抗体，以确定微生物的血清型。
此外，菌种鉴定还可以通过分子生物学方法进行，如PCR扩增16S rDNA片段并进行测序，然后将得到的序列与GenBank或Eztaxon数据库中的序列进行比对，以确定微生物的种类。这种方法对于快速、准确地鉴定微生物种类具有重要意义。
细菌有哪几种形态？如何观察细菌的形态结构？
三种：球菌、杆菌、螺旋菌.
如何观察：
① 将细菌染色，
② 将染色后的细菌至于载玻片上，盖上盖玻片，至于显微镜下，在低倍镜中找到细菌，并将其移到视野中央（此时看到的只是一块一块的，并非单个细菌，要想看到单个细菌形态需要增加放大倍数）
③ 再换用高倍镜观察，用细准焦螺旋调节至视野清晰即可观察
如何识别毛霉、根霉、曲霉和青霉？
按形态不同：
① 毛霉菌丝分枝很多，无假根，在孢子囊梗的顶端生孢子囊。
② 根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根，营养菌丝体上产生匍匐枝。
③ 青霉分枝成帚状的分生孢子从菌丝体伸向空中，各顶端的小梗产生链状的青绿—褐色的分生孢子。
④ 曲霉菌丝有隔膜，为多细胞霉菌。
广西特产酱料的加工步骤？
大豆→洗净→浸泡→蒸煮→冷却→加入面粉混合→接种→厚层通风培养→大豆曲
大豆曲→发酵容器→自然升温→加第一次盐水→酱醅保温发酵→加第二次盐水及盐→翻酱→成品
单细胞微生物的典型生长曲线可分几期？其划分的依据是什么？
答:单细胞微生物的典型生长曲线可分为延滞期、对数期、稳定期和衰亡期4个时期:①延滞期
延滞期是指把少量微生物接种到新鲜培养基后，微生物不表现为立即生长，而是一段时间后才生长的时期。
②对数期
对数期又称指数期，是指在生长曲线中，菌体数目以几何级数增加的一段时期。该期生长速率常数最大，增代时间最短。
③稳定期
稳定期又称最高生长期或恒定期，是指微生物正生长与负生长达动态平衡，生长速度逐渐趋向于零的时期。
④衰亡期
衰亡期是指稳定期后，微生物死亡率逐渐增加，以致死亡数大大超过新生数，群体中活菌数目急剧下降，出现“负生长”的时期。
(2)划分的依据
划分的依据是生物的生长速率常数，即每小时的分裂代数的不同。
什么叫同步生长？如何使微生物达到同步生长？
(1)同步生长的概念
同步生长是指设法使微生物群体处于同一发育阶段，使群体和个体行为变得一致，所有的细胞都能同时分裂的现象。但是同步生长的细菌，在培养的过程中会很快丧失其同步性，原因是不同个体间，细胞分裂周期有较大的区别。
(2)使微生物同步生长的方法
①调整生理条件诱导同步性，是指通过控制环境条件如温度、光线等来诱导同步。
②机械法(又称选择法)，是指利用物理方法从不同步的细菌群体中选择出同步的群体，一般可用过滤分离法或梯度离心法
解释肠毒素和内毒素并举例说明。
肠毒素是一种外毒素，通常指金黄色葡萄球菌产生的一种相对热稳定的毒素。肠毒素是蛋白质，溶于水，耐热。食品中的毒素不因加工而灭活；对蛋白酶与有耐性，故在消化道中不易被破坏。食入肠毒素可引起剧烈呕吐和腹泻，是葡萄球菌性食物中毒的主要致病因子。肠毒素有时也指专对肠粘膜细胞具有特殊毒性作用的毒素。
内毒素是革兰氏阴性细菌细胞壁中的一种成分，叫做脂多糖。脂多糖对宿主是有毒性的。虽然内毒素紧密地嵌入细胞壁中，但也会不断地向周围环境释放内毒素，这种释放不仅仅是因为细胞的解体和死亡造成的，也会发生在正常细胞生长和分裂过程中。内毒素位于细胞壁的最外层、覆盖于细胞壁的黏肽上。各种细菌的内毒素的毒性作用较弱，大致相同，可引起发热、微循环障碍、内毒素休克及播散性血管内凝血等。内毒素耐热而稳定，抗原性弱。可刺激机体产生抗体，但无中和作用，形成抗毒素，经甲醛处理不能成为类毒素。
甲型肝炎的注意事项有哪些？
1、避免食用未煮熟的食物和饮用生水，以减少病原微生物的摄入。
2、养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物，保持环境清洁。
3、进行严格的隔离治疗，对分泌物、排泄物进行集中消毒处理，避免通过消化道传播。
4、注意休息，适当增加营养，保持规律的生活习惯，增强机体抵抗力。
菌种衰退的原因及防止措施。
退化原因:
(1)菌种的自发突变
(2)传代次数增多,使负突变菌株占优
(3)培养条件的改变
(4)分离现象的出现。
防治措施:
(1)从菌种选育时考虑(选择具有高稳定性的单倍体细胞)
(2)从菌种保藏的角度考虑,尽量减少传代次数
(3)从菌种的培养角度考虑,创造良好的培养条件
(4)从菌种管理的角度考虑,定期进行分离纯化。
微生物的分离培养技术有哪些？
分批培养；连续培养；半连续培养；补料分批培养。
为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果？常用的菌种有哪些？
食醋是一个发酵过程产生的,它需要多种微生物参与发酵,主要的包括曲霉菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等.
曲霉菌有丰富的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系.因此常用曲霉菌制糖化曲.
酵母菌通过酒化酶系将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,完成酒精发酵阶段.
醋酸菌用于氧化酒精生成醋酸.
实现发酵食品生产的的基本条件是什么？
答:实现发酵食品生产的基本条件如下:
（1）发酵原料
发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主。
(2)发酵剂
微生物是发酵过程中不可缺少的一个重要因素。目前用于工业发酵的发酵剂通常不再是单一的菌种，而是经菌种复配之后得到的优良发酵剂，如酸乳发酵中加入双歧杆菌使得其风味和营养价值大大改善
(3)发酵温度
不同发酵工艺对发酵温度有不同的要求，而发酵温度一般根据发酵菌种积累代谢产物的最佳温度而定，发酵温度不等同于微生物生长最适温度。如嗜热链球菌的最适生长温度为37℃，最适发酵温度为47℃,累积产物的最适温度为37℃。
(4)发酵pH
微生物在其不同的生长阶段和不同的生理生化过程中，要求不同的最适pH值，这对发酵工业中pH值的控制、积累代谢产物特别重要。如黑曲霉最适生长pH值为5.0~6.0，在pH值为2.0~2.5范围内有利于产柠檬酸，当pH值为7.0左右时，则以合成草酸为主。
简述污染食品的微生物来源及途径。
来源：①土壤。土壤具备微生物生长发育所需要的碳源、氮源、水分、空气、酸碱度、渗透压和温度等条件。土壤中的微生物细菌占有比例最大，其次是真菌、藻类和原生动物。
②空气。空气不是微生物生长繁殖的场所，然而空气中也含有一定数量的微生物，主要为霉菌、放线菌的孢子和细菌的芽孢及酵母。
③水。有机物质含量越多，水中微生物的数量也越大。淡水中的微生物主要有以自养型微生物为主的清水型水生微生物和以革兰阴性细菌为主的腐败型水生微生物。海水中的微生物主要是具有嗜盐性的细菌。
④人及动物体。人体及各种动物携带的微生物可通过直接接触或通过呼吸道和消化道向体外排出而污染食品。
⑤加工机械及设备。加工机械设备在食品加工过程中受到污染成为微生物的污染源，其在后来的使用中通过与食品接触而造成食品的微生物污染。
⑥包装材料。各种包装材料处理不当也会带有微生物。
⑦原料及辅料。患病的畜禽其器官及组织内部可能有微生物的存在。感染病后的植物组织内部会存在大量的病原微生物。
途径：
①内源性污染，又称第一次污染，是指作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染。
②外源性污染又称第二次污染，是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备造成污染。
为什么用大肠菌群作为粪便污染的指标菌?怎样进行检测，试述实验原理?
原因：
①大肠菌群仅来自于人或动物的肠道，并在肠道中占有极高的数量。
②在肠道以外的环境中，大肠菌群具有与肠道病原菌相同的对外界不良因素的抵抗力，能生存一定时间，生存时间与肠道致病菌大致相同或稍长。
③大肠菌群培养、分离、鉴定比较容易。
检测：
大肠菌群检测方法对未知样品作 10 倍系列稀释。选适宜的 3 个连续的稀释液各取 3mL，接种到 3 组共 9 支液体培养基试管中每管接入 1mL，培养一定的时间后，记录每个稀释度出现生长的试管数，然后查 MPN（最近似数）表，根据样品的稀释倍数可计算出其中的活菌含量。
原理：MPN法。
MPN计数是将待测样品作一系列稀释，一直稀释到将少量（如 1mL）的稀释液接种到新鲜培养基中没有或极少出现生长繁殖。根据没有生长的最低稀释度与出现生长的最高稀释度，采用“最大或然数”理论，可以计算出样品单位体积中细菌数的近似值。
为什么国际规定的检验方法和培养条件下所得的菌落总数能够有效地反映出食品的新鲜程度？菌落总数的食品卫生学意义？
(1)在国际规定的检验方法和培养条件下菌落总数可反映食品新鲜程度的原因
食品中细菌的种类很多，它们的生理特性和所需要的培养条件不尽相同。如果要采用培养的方法计数食品中所有的细菌种类和数量，必须采用不同的培养基及培养条件，其工作量很大。然而尽管食品中细菌种类很多，但其中以异养、中温、好氧或兼性厌氧的细菌占绝对多数，同时它们对食品的影响也最大，所以在食品的细菌总数检测时采用国家标准规定的方法是可行的，而且已得到公认。
(2)食品中细菌数量的食品卫生学意义
①菌落总数可作为食品被微生物污染程度的标志，食品中细菌数量越多，说明食品被污染的程度越重、越不新鲜、对人体健康威胁越大。
②菌落总数可以用来预测食品可存放的期限，食品中细菌数量越少，食品可存放的时间就越长，相反，食品的可存放时间就越短。
50. 奶产品经过封口杀菌后，部分产品发生变质，试分析原因，如何预防？
(1)奶产品经封口杀菌后出现部分变质的原因
①部分产品封口不完全，使得部分产品暴露在空气中受到微生物的污染。②生产环境未达到无菌要求，使产品污染微生物。③灭菌不完全。
④运输管道杀菌不完全。
⑤原料乳中存在大量嗜热微生物。
(2)预防奶产品经封口杀菌后出现部分变质的措施①保证运输管道、生产环境的无菌化。
②选取超高温瞬时杀菌法，既可保证杀菌彻底，又可避免奶产品中营养物质丧失。③对原料乳的验收严格管控，控制初始菌数。
五、论述题
1. 生榨米粉是广西壮族地区的传统小吃,都是以手工作业经营为主,生产环境堪忧,成品质量不稳定,为此需要对生榨米粉的标唯化制作规程进行研究和探索,结合所学知识,说述如加快实现生榨米粉未来的桥准化和产业化生产。
改变生产原料供应方式，优化米粉生产工艺，米粉干燥设备创新和技术突破要加快实现生榨米粉的标准化和产业化生产，可以从以下几个方面入手:
(1)制定标准化制作规程: 制定生榨米粉的标准化制作规程，明确生产工艺、原材料选用、质量控制等方面的要求，以确保生产出的产品质量稳定。
(2)引进现代化生产设备:引进现代化生产设备，如自动化生产线、智能化加工设备等，提高生产效率和产品质量。
(3)加强卫生管理: 加强生产环境的卫生管理，确保生产过程中的卫生安全，防止食品污染和细菌滋生。
(4)推广品牌和营销: 通过品牌推广和营销，提高消费者对生榨米粉的认知度和信任度，增加产品销量和市场份额。
六堡茶是广西壮族自治区梧州市特产,为中团回家地理标志产品。根据你所学知识,阐述西六堡茶涅地过程中微生物种群变化规律
六堡茶渥堆过程中各阶段、各层级之间的菌落结构不尽相同。芽孢杆菌属在毛茶及渥堆阶段的样品中均存在，且分离所得数量最多；其次是地芽孢杆菌，但仅在渥堆前期茶堆内部样品且高温培养条件下得到；再次之是葡萄球菌属，在渥堆前期、后期及末期均有检出；考克氏菌属在各渥堆阶段的样品中均存在，分离所得数量较多。同时，在渥堆末期分离鉴定到4 株戊糖乳杆菌。
六堡茶渥堆过程中，微生物种群会发生明显的变化。首先，在渥堆初期，由于茶叶表面存在大量的细菌和酵母菌，这些微生物会在渥堆过程中迅速繁殖，产生大量的代谢产物，如酸、醋、醇等，使茶叶的pH值下降，从而促进茶叶中的酶活性和化学反应。
随着渥堆时间的延长，微生物种群逐渐发生变化，细菌和酵母菌数量逐渐减少，而霉菌数量逐渐增加。霉菌在渥堆过程中会分解茶叶中的多糖、蛋白质等复杂有机物，产生大量的酶和代谢产物，如氨基酸、芳香族化合物等，这些物质会进一步促进茶叶中的化学反应和酶活性。最后，在渥堆后期，微生物种群逐渐趋于平衡，茶叶中的化学成分和香气成分得到充分释放和转化，形成了六堡茶独特的风味和品质。
在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中,为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝:可采取哪些措施?
答:消毒奶还残留部分耐热菌和腐败菌，若培养时间过长，这些菌也可以大量生长。尽可能地缩短时间，牛奶凝后仍产酸，抑制腐败菌生长。
可以采取的措施:①选用优质的菌种;②接种龄处于指数期后期的菌种;
③有一-定的接种量3-5%; ④培养基都是牛奶。
在遗传直种过程中,紫外线是应用最方便和最普遍的诱变育种方法之一,为达到良好的诱效果,你认为怎样操作比较合理什么特性?
在物止食品腐败变质中,是否可以使用抗生素?为什么?如果使用,所使用的抗生素应具有
什么是酸牛乳?筒述做牛乳发酵的微生物学原理从微生物角度分析酸牛乳生产的关键点
影响食品中微生物的生命活动的因素有哪些?举例说明如何利用这些因素来实现食品的加工与保藏.
影响食品微生物的生命活动的因素有水分食品的种类，温度 干燥 渗透压 超声波 辐射 微波 盐类 氧化剂 有机化合物 表面活性剂等，微生物的生命活动与化学因素 pH值，大多数酵母和霉菌生长的最适pH值为4—6，而细菌的最适pH值为6.5—7.5不同的原料其微生物品种也有差异。生活和生产中可以用酵母发酵制做糕点、酒类等，可以用根霉、酵母制作江米甜酒，可以用芽孢杆菌制作淀粉酶，可以用黑曲霉制作糖化酶等等。
为什么数生物学直到十九世纪才得到发展?作为学科奠基人巴斯德和科赫的做出哪些贡献?
答：微生物学直到十九世纪才得到发展的原因有几个方面：
技术限制：在十九世纪之前，人们对于微生物的存在和作用缺乏直接的观察和实验手段。显微镜的发明和改进为微生物学的发展提供了基础。
观念限制：在微生物学发展的早期阶段，人们对微生物的存在和作用存在着一些错误观念和迷信。直到路易·巴斯德提出了生命只能由生命产生的理论，才打破了这种观念限制。
实证研究的推动：十九世纪是科学实证研究方法的兴起和推广的时期。科学家们开始更加注重实证证据和实验验证，这为微生物学的发展提供了有力支持。
医学和农业需求：在十九世纪，人们对于传染病的理解逐渐加深，对疾病的控制和治疗需求增加。微生物学的发展与医学领域的进步和需求密切相关。
贡献
巴斯德：工业上，他发现了发酵过程是由微生物引起的，为工业中的发酵过程（如酿酒、发酵食品制造等）提供了科学依据，改进了发酵工艺，并提高了产品的质量和产量，并发明了巴氏杀菌法。巴斯德对微生物的形态研究转移到微生物的生理代谢途径，奠定了微生物生理学基础
农业上，解决了蚕微粒子病和发现了微生物新的营养类型--自养微生物
医学上，他证明了微生物与疾病的关联，推动了微生物病原学的发展。他成功研制出狂犬病疫苗，这是历史上首个成功的疫苗。他的研究为传染病的控制和预防提供了重要的理论和实践基础。
科赫：一、发明分离和纯化细菌的方法，包括划线法和平面培养法。柯赫把细菌分离、细化后，可以进一步弄清疾病和病原菌之间的关系。
二、柯赫创立了病害的病原菌学说，提出厂病原菌鉴定的柯氏原则。巴斯德虽然成功地防止了炭疽病的发生，但具体证实炭疽疬的病原菌为炭疽菌，并搞清该细菌的生活史以及其形态、生态和其他特征的工作，是由柯赫完成的
举例说明微生物在食品工业中的应用以及在生产中对有害微生物的控制措施。
为什么微生物对人类而言是一把双刃剑?
有益方面：
1.人类自身带有一定数量的有益菌群,比如肠道内的菌群可以帮助我们更好的吸收营养.
2.很多菌种的次级代谢产物是对人类疾病非常有用的抗生素。如绿色丝状菌产生的青霉素。
3.一些微生物被广泛应用于工业发酵,生产乙醇，食品及各种酶制剂等;一部分微生物能够降解塑料袋、处理废水废气等等,并且可再生资源的潜力极大,称为环保微生物。
4..由于微生物生长周期短,繁殖迅速等特点,被用于遗传育种上,具有重要意义。
有害方面：
1.导致传染病的流行。在人类疾病中有50%是由病毒引起。
2.有些微生物是腐败性的,即引起食品气味和结构组织发生不良变化。
3.微生物能够致病,能够造成食品、布匹、皮革等发霉腐烂。
4.致病微生物不好管理，存在风险。
5.突变菌株容易混入环境中，杂交造成污染。
综述现代食品微生物学和食品发酵工业的发展趋势。
根根柠檬酸发酵代谢途径,分析提高柠檬酸发酵产物的调控相施
啤酒酵母利用葡萄糖可进行哪几种类型的发酵作用?其发酵条件,发酵途径和最终产物有何不同?
控制微生物生长繁殖的方法有哪些?什么原理?为什么微生物在有氧环境下会品腐激变质比无氧条件下快。
结合实例说明引起细菌性疾病的主要菌种有哪些,及菌种特征和控制技术。
在防止食品腐数变质中,是否可以使用抗生素?为什么?如果使用,所使用的抗生素原具有什么特性?
下列食品如变质,主要是有什么类型的微生物所引起?分析原因,并提出防控措施,
1)添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发特变质。2)经高温高压杀菌的低酸性罐头出现变质。3)瓶装果汁饮料(果奶)产品发生变质4)果酒变酸
六、实验设计题
1.设计一种从自然界带选高温淀粉酶产生茵的试验方案,并解释主要步骤的基本原理。
答:欲从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌,最好在温度较高的南方,或温泉,火山爆发及北方堆肥中采集样品。将采集来的样品经过预处理(如高温加热),减少杂菌量,然后进行富集培养,富集培养以淀粉为唯一碳源,这样形成的优势菌种即为以为能产生淀粉酶的一类菌株,然后采用平板筛选,通过初筛与复筛,最终获得性能优越的高温淀粉酶产生菌。
2.现有一培养基配方如下:可溶性淀粉30克,玉米粉25克,酸二氢钾4克,硫酸镁2.0克, 球脂20克,水1000毫升,pH5,0。问:
(1)适用于培养什么样营养类型的微生物(理由);
(2)各组分的作用及其营养功能
(3)今配制250毫升此配方的试管斜面培养基,请写出具体的实验步骤。
答：(1) 该培养基适合培养化能异养型微生物，理由如下:
培养基中的可溶性淀粉为有机碳源，玉米粉为有机物，主要为氮源，并提供能源。因此可推测该培养基适合于培养化能异养型微生物。
(2)
1.可溶性淀粉：作为碳源，为微生物提供能量和生长所需的碳来源。
2.玉米粉：提供碳源、蛋白质和其他微量营养物质，为微生物提供多种营养物质，促进生长和代谢。
3.磷酸二氢钾：提供磷源和酸碱缓冲能力。磷是细胞核酸、磷脂和能量代谢的重要组分之一。
4.硫酸镁：提供镁离子，对于微生物的正常生长和代谢活动来说是必需的。
5.琼脂：作为固化剂，使培养基凝固成为固体状态，提供了微生物生长的支撑。
（3）250ml试管斜面培养基的配制步骤如下：
1.称取7.25g可溶性淀粉，6.25g玉米粉1g磷酸氢二钾，0.5g硫酸镁，5g琼脂溶于250ml水中，加热混合均匀。
2.调整pH为5.0。
3.用滤纸、纱布或棉花趁热将已配好的培养基过滤。用纱布过滤时，最好折叠成六层，用滤纸过滤时，可将滤纸折叠成瓦棱形，铺在漏斗上过滤。
4.分装。制作斜面培养基时，每只15×150mm的试管，约装3~4ml(1/4~1/3试管高度)。
5.分装完毕后，需要用棉塞堵住管口或瓶口。
6.灭菌。
7.在实验台上放1支长0.5~1m左右的木条，厚度为1cm左右。将试管头部枕在木条上，使管内培养基自然倾斜，凝固后即成斜面培养基。
试设计一种快速检测数病性大肠杆菌的方法,并说明原理.
答：(1) 该培养基适合培养化能异养型微生物，理由如下:
培养基中的可溶性淀粉为有机碳源，玉米粉为有机物，主要为氮源，并提供能源。因此可推测该培养基适合于培养化能异养型微生物。
(2)
1.可溶性淀粉：作为碳源，为微生物提供能量和生长所需的碳来源。
2.玉米粉：提供碳源、蛋白质和其他微量营养物质，为微生物提供多种营养物质，促进生长和代谢。
3.磷酸二氢钾：提供磷源和酸碱缓冲能力。磷是细胞核酸、磷脂和能量代谢的重要组分之一。
4.硫酸镁：提供镁离子，对于微生物的正常生长和代谢活动来说是必需的。
5.琼脂：作为固化剂，使培养基凝固成为固体状态，提供了微生物生长的支撑。
（3）250ml试管斜面培养基的配制步骤如下：
1.称取7.25g可溶性淀粉，6.25g玉米粉1g磷酸氢二钾，0.5g硫酸镁，5g琼脂溶于250ml水中，加热混合均匀。
2.调整pH为5.0。
3.用滤纸、纱布或棉花趁热将已配好的培养基过滤。用纱布过滤时，最好折叠成六层，用滤纸过滤时，可将滤纸折叠成瓦棱形，铺在漏斗上过滤。
4.分装。制作斜面培养基时，每只15×150mm的试管，约装3~4ml(1/4~1/3试管高度)。
5.分装完毕后，需要用棉塞堵住管口或瓶口。
6.灭菌。
7.在实验台上放1支长0.5~1m左右的木条，厚度为1cm左右。将试管头部枕在木条上，使管内培养基自然倾斜，凝固后即成斜面培养基。
设计一种分析冰鲜对虾菌落总数是否规标的试验方案,并解释主要步骤的基本原理。
1. 样品准备：随机采集一定数量的冰鲜对虾样品，并将它们分为几个组，每组包含相同数量的样品。
2. 培养基制备：制备适合对虾菌落生长的培养基，如普通营养琼脂培养基。
3. 样品接种：将每个对虾样品切割成小块，并放置在含有培养基的培养皿上。确保每个培养皿内只有一个对虾样品。
4. 培养条件设置：将培养皿置于适宜的温度和湿度下，并在适当的时间内孵育。
5. 菌落计数：通过肉眼或显微镜观察培养皿中菌落的形成情况，并记录每个培养皿中的菌落数量。可以使用菌落计数器或计数网格来更精确地进行计数。
6. 数据处理：计算各组培养皿中菌落总数的平均值，并与相关法规或标准比较，以判断样品是否超标。
主要步骤的基本原理如下：
1. 样品接种：将样品切割成小块并接种在培养基上，有利于菌落的形成和生长。这样可以提供菌落所需的营养物质和生长条件。
2. 培养条件设置：通过控制适宜的温度和湿度等培养条件，促进菌落的生长。对虾样品中潜在存在的菌群将在适宜的条件下繁殖和形成可见的菌落。
3. 菌落计数：使用肉眼或显微镜观察培养皿中菌落的形成情况，并进行菌落计数。菌落计数器或计数网格可用于更精确地计数菌落。菌落计数是评估菌落总数的常用方法。
4. 数据处理：通过计算每个培养皿中菌落总数的平均值，并与相关法规或标准进行比较，可以判断样品是否超过规定的限值。常用标准包括国家食品安全法规和行业标准。
利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌的方法,并说明原理。
免疫磁珠法：将食源性病原菌（金黄色葡萄球菌）的抗体包被在磁性固体颗粒上，然后将其余食品样品1提取液或预培养液进行混合，样品中的病原菌特异性地与抗体结合而被固定在颗粒上，离心分离磁珠，即可获得高纯度的病原菌，以便进一步分析，这一过程常被称为免疫磁珠分离。具有快速经济的优点。
乳胶凝集法：金黄色葡萄球菌鉴定试剂盒，将特定蛋白涂布在微粒上以制备成致敏微球，当特异的致敏微球与该菌融合，此细菌与致敏微球表面的特异性蛋白凝集，由此乳胶颗粒快速凝集成肉眼可见的蓝色颗粒状混合物，最后达到鉴别金黄色葡萄球菌的目的
根据免疫学的原理,设计一种快速灵敏的检测细菌或毒素的方法,并说明原理
试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案,并解释原理。
答:①采集菌样:果胶酶广泛存在于植物、霉菌、细菌和酵母中，其中以霉菌产的果胶酶产量高。比如∶文氏曲霉、黑曲霉。
②增殖培养:在培养基上添加含果胶的物质(因为果胶酶大多属于诱导酶)
③分离纯化:用平板划线分离法或稀释涂布分离法。
④性能鉴定:初筛:看看有无透明圈出现及它的大小，挑选出优良菌株;
复筛:一般采用接近生产工艺条件的三角烧瓶液体振荡培养,然后进行分析比较,选出较理想的菌种。
试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案,如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制,如何利用这一机理设计有效的筛选方法?
设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案,说明其原理;若该酶作为食品工业用酶,如何保证其安全性?
设计筛选低温乳糖酶产生菌的实验方案,解释主要步骤和原理
11检测食品中的致②菌和毒素的快速灵敏的检测方法有哪些?请设计一种利用E115A 方法速检测食品中黄曲霉毒素的实验方案,并说明理由
什么是益生菌?益生菌有什么功能?设计一种能够抑制出血大肠杆菌的益生菌的选有方法.
现有四种菌株,分别是枯草芽鬼杆菌,大肠杆菌,金黄色葡萄球菌和产碱杆菌;于不慎而将标签脱落,请你设计一种完整方法和写出步骤,将这四种微生物加以鉴定。
答:(1)实验步骤
①分别对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和产碱杆菌进行革兰氏染色,染色
结束后置于显微镜下观察。
②对以上观察到的两株革兰氏阳性菌进行芽孢染色处理,染色结束后置于显微镜下观察。
③将第一步筛选出的两株革兰氏阴性细菌置于含伊红美蓝的固体培养基上培养,观察结
果
(2)鉴定原理及结果
①枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌均为革兰氏阳性菌,而大肠杆菌和产碱杆菌均为革兰
氏阴性菌,因此革兰氏染色可将四种菌株分为两种。
②在显微镜下观察，可确定形态为葡萄串状的紫色菌体为金黄色葡萄球菌;呈杆状的紫
色菌体则为枯草芽孢杆菌。也可通过芽孢染色确定枯草芽孢杆菌。
③大肠杆菌可在含伊红美蓝的固体培养基上生长，且其菌落呈现金属光泽,由此可区分
大肠杆菌和产碱杆菌。
一种圆形或近圆形的微生物颗粒,可能是细菌体、芽孢,真菌孢子或者酵母菌,请你根据已掌握的微生物学知识和技术,说计一套实验方案,以确定其属于其中哪一种。
答：①用湿热灭菌法:120℃处理此颗粒10 min ,然后放入细菌培养基上培养,如长出菌说明是芽孢;260℃下处理10 min ,然后放入牛肉膏蛋白肱培养基和酸性 PDA培养基上培养,如牛肉膏蛋白膝培养基不长菌,而酸性PDA培养基长菌,说明可能是酵母菌和霉菌孢子,再在显微镜下观察区别;如均不长菌说明是细菌。
15.设计一种从自然界中筛选低温乳糖酶产生菌和果胶酶产生菌的试验方案,并说明主要步骤的基本原理,若该酶作为食品工业用酶,如何保证其安全性?