For all the iterations this book has taken on its winding path to becoming what it is, both authors would like to thank the many individuals who either helped it along its way or afforded us the time to write it, among them, Thomas Frebel, Mette Brink Soberg, Benjamin Paul Ing, Junichi Takahashi, Jason White, Matt Orlando, Paula Troxler, Evan Sung, Jason Loucas, Laura and Andreja Lajh, Lizzie Ellison, Aralyn Beaumont, Paul D’Avino, Diego Gutierrez, Phil Hickman, Alex Petrician, Adriano Bruzzese, Anne Catherine Preißer, Priyanca Patel, Fiona Strouts, and Alessio Marcato, in addition to the entire Noma family, everyone at Atelier Dyakova, and the entire team at Artisan Books.
Đối với tất cả những lần lặp lại cuốn sách này đã đi trên con đường quanh co để trở thành như hiện tại, cả hai tác giả đều muốn cảm ơn nhiều cá nhân đã giúp đỡ nó trong suốt chặng đường hoặc cho chúng tôi thời gian để viết nó, trong số đó, Thomas Frebel, Mette Brink Soberg, Benjamin Paul Ing, Junichi Takahashi, Jason White, Matt Orlando, Paula Troxler, Evan Sung, Jason Loucas, Laura và Andreja Lajh, Lizzie Ellison, Aralyn Beaumont, Paul D'Avino, Diego Gutierrez, Phil Hickman, Alex Petrician, Adriano Bruzzese, Anne Catherine Preißer, Priyanca Patel, Fiona Strouts và Alessio Marcato, ngoài toàn bộ gia đình Noma, tất cả mọi người tại Atelier Dyakova và toàn bộ nhóm tại Artisan Books.

We would also like to thank authors whose amazing bodies of work inspired us to delve deeper into the practice, history, and science of fermentation at all. William Shurtleff and Akiko Aoyagi, Harold McGee and Sandor Katz.
Chúng tôi cũng muốn cảm ơn các tác giả có tác phẩm tuyệt vời đã truyền cảm hứng cho chúng tôi tìm hiểu sâu hơn về thực hành, lịch sử và khoa học của quá trình lên men. William Shurtleff và Akiko Aoyagi, Harold McGee và Sandor Katz.
Not least, very special thanks are in order to the team of amazing editors who helped shape the words of this book into a volume that is as enjoyable to read as it was to write: Chris Ying, Martha Holmberg, Dr. Arielle Johnson, and our publisher, Lia Ronnen.
Không kém phần quan trọng, rất đặc biệt cảm ơn đội ngũ biên tập viên tuyệt vời, những người đã giúp định hình các từ của cuốn sách này thành một tập sách thú vị khi đọc cũng như viết: Chris Ying, Martha Holmberg, Tiến sĩ Arielle Johnson và nhà xuất bản của chúng tôi, Lia Ronnen.
RR & DZ