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红菱的清甜做法 🌿
江南水乡的时令美味
注:红菱即水红菱/江南菱角,默认按江南家常做法处理
食材准备
主料
新鲜红菱500克(带壳约2饭碗量)
辅料
嫩姜3片(切丝)
葱花1小把
调料
盐1/2茶匙
糖1茶匙(提鲜用)
香油几滴(可选)
步骤详解
预处理
红菱用刷子刷洗外壳泥沙,清水浸泡10分钟 ⏳
用剪刀剪去两端尖角,沿侧面裂缝掰开壳,取出菱肉
⚠️ 生菱角有小毒,建议煮熟再吃!
快炒法
热锅冷油,姜丝小火煸香至微黄
转中火,倒入菱肉快速翻炒1分钟
加盐、糖和2勺清水,盖锅焖2分钟至菱肉变粉糯
收尾
撒葱花,滴香油翻匀出锅 ✨
关键技巧
选菱角
:挑外壳鲜红饱满、捏起来硬的,发黑发软的不新鲜
去壳妙招
:生菱角难剥?可先焯水1分钟再剥,但会损失脆度
火候控制
:炒太久会变糊状,保持菱肉微脆更好吃
变体建议
甜口版
用冰糖代替白糖,加桂花蜜做成糖水菱角
荤炒版
搭配虾仁或腊肠片一起炒,鲜味加倍
凉拌法
煮熟菱肉+生抽+醋+小米辣,开胃小菜